如题所述
茶最早是作为羹饮，一直到唐代，烹茶都是人们采用的主要饮用方法。“烹茶”较泡茶来说更为费时和繁琐，也更为讲究，“烹茶”在古代分为：宫廷煮茶、禅茶、雅士煮茶和平民煮茶，尤其是雅士煮茶更是留下不少佳句。
茶圣陆羽就总结了一套非常详细的烹茶方法。
（1）煮茶前先烤茶：烤茶要讲究远近、茶色和时间长度，以保证饼茶香高味正。
（2）碾茶要适度：在烘干饼茶冷却后，将其敲成小块，再倒入碾钵碾碎，用箩筛选出粗细适中的茶颗粒，这样煮出的茶汤清明，茶味纯正，不会生苦涩味。
（3）煮茶掌握好火候，协调好茶、水、盐比例：最重要的是煮茶时要掌握好火候，协调好茶、水、盐三者用量的比例关系。
扩展资料
在唐代之前都没有较为规范和成型的制茶技术和方法，所以茶叶还是以鲜叶作为类似蔬菜一样的食物出现，而从唐代开始制茶技术得以较大程度的发展，茶叶的制作工艺上也越来越繁复精细，出现了干茶。
制茶工艺技术的深度化、精细化发展，自然也就使得烹茶方式也变得精细化，茶叶由之前蔬菜羹汤变为饮料，
或者更为准确的来说，从这一时期开始茶叶由烹饪的菜肴，变成了煮饮的饮品。唐代逐渐精细化的煮茶法，开始讲究饮茶技艺，注重饮茶情趣，陆羽更提出要求茶、水、火、器“四合其美”，才能品出茶叶真味。
参考资料来源：百度百科-烹茶
最重要的是煮茶时要掌握好火候，协调好茶、水、盐三者用量的比例关系，当水温达摄氏86度至88度发生“一沸”时，按一定比例加盐；当水汽增加，“缘边如涌珠连泉”的“二沸”时，舀出一瓢沸水待用，并用夹有节奏地向同一方向搅水，当中心出现旋涡时，按量放入茶叶，至茶水“腾波鼓浪”的“三沸”时，加进“二沸”时舀出的一瓢水止沸，随即端下煮茶锅，舀茶汤分成3至5碗。
烹茶: 一门香茗艺术的探秘
烹茶是一门古老的艺术，它将茶叶、水和火完美融合，创造出令人愉悦且复杂的饮品。从采摘到冲泡，每一个步骤都至关重要，需要细致和耐心。
茶叶的选择
选择合适的茶叶是烹茶的第一步。不同的茶树品种和生长条件会产生不同的风味和香气。绿茶、红茶、乌龙茶和黑茶等不同种类的茶，其特点各异。选择适合个人口味和场合的茶叶十分重要。
水的准备
水是烹茶的另一关键因素。理想的烹茶水应该是新鲜、无味且无杂质的。泉水或过滤水都是不错的选择。水的温度也会影响茶的口感，不同的茶类需要不同的冲泡温度。
器具的准备
烹茶需要特定的器具。茶壶、茶杯、茶匙和滤网都是必备品。茶壶的材质也会影响茶的口感，紫砂壶和盖碗是常见的选择。
冲泡的过程
烹茶的冲泡过程分为几个步骤：
温壶
用热水将茶壶温热，有助于保持茶水的温度。
2. 投茶
根据茶叶的类型和品质，取适量的茶叶放入茶壶中。一般来说，每100毫升水使用3-5克茶叶。
3. 冲水
将适温的热水缓慢倒入茶壶中，至茶壶七分满。冲水时，水柱要细而均匀，避免直接冲散茶叶。
4. 浸泡
茶叶浸泡的时间根据茶的类型和个人喜好而定。绿茶浸泡时间较短，约为1-2分钟；乌龙茶和红茶浸泡时间较长，约为3-5分钟；黑茶浸泡时间最长，可达5分钟以上。
5. 出汤
浸泡时间结束后，将茶汤倒入茶杯中，避免将茶叶倒入杯中。出汤的速度要快，以防止茶叶过度浸泡。
6. 品茗
出汤后，即可享用香茗。先闻其香，再细细品味，感受茶汤的滋味、香气和回甘。
品茗的艺术
烹茶不仅是一种饮品，更是一种文化和艺术。品茗时，除了品味茶的滋味，还要用心感受茶带来的宁静和愉悦。茶汤的色泽、香气、口感和回甘，都是值得细细体会的。
烹茶是一门精妙的技艺，需要耐心、专注和对细节的关注。通过对茶叶、水、器具和冲泡过程的深入了解，每个人都可以成为烹茶的艺术家，享受茶香带来的美好时光。
大体说来，我国饮茶方法先後经过烹茶、点茶、泡茶以及罐装饮法等几个阶段。
一直到唐代，我国饮茶的方法主要采用烹茶法，宋代开始出现了许多变化。其中饼茶的饮用方法：根据陆羽《茶经》的记载，唐朝的茶叶生产过程是“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即在晴天将茶叶采下，先放在甑壶中蒸一下，然後将蒸软的茶叶用杵臼成茶末，放在铁制的模中拍压成团饼，将茶饼穿起来，进行烘焙，最後封存。
饮用时，先要将饼茶放在火上烤炙，去掉水份，然後用茶碾将茶饼碾碎成为粉末状态，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮。
煮时，”其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。初沸则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，无乃而钟其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之，而育其华也。“意思是水刚开，水面出现细小的水珠像鱼眼一样，并“微有声”，称为一沸。此时加入一些盐到水中调味。当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢开水备用，以竹夹在锅中心搅打，然後将茶末从中心倒进去。稍後锅中的茶水“腾波鼓浪”，“势若奔涛溅沫”，称为三沸，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶场就算煮好了。如果再继续烹煮，陆羽认为“水老不可食也”。最後，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。此为烹茶。
还有一种方法是“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”被陆羽视为沟间废水的这种饮茶法，就是《广雅》所记述的荆巴地区的烹茶方法，其形态类似于今天的菜汤。
这种方法是古代以茶作为菜羹到以茶作为单纯的饮料之间的过渡形态，即古代以茶为菜羹时，可能也是和一些作料放在一起煮，并且既然作为菜食；一定也会加盐才好下饭。到了宋代，烹茶法逐渐被淘汰，盛行点茶法。
