朋友送了一罐家乐鸡粉(不是鸡精)和一大瓶家乐浓缩鸡汁,不知道这两个东西除了形态之外还有什么不同的地方吗?炒出来的菜会感觉不一样吗?
1.鸡汁主要成分还是核苷酸一类呈鲜味物质,含盐份。可以理解为固态鸡精的液化形式但是纯度比固化鸡精高,餐饮中一般用于要求汤清色明类的菜肴(固化鸡精遇水会变混浊)
2.鸡粉一般用于西式烹调。不属于谷氨酸钠类物质,是比较自然的提鲜呈味物,主要以人工添加合成为主化学加工为辅。绝对不含盐。这应该是目前最高档次的专门提呈鲜味物
烹调一般菜肴结果没什么区别
区别主要体现在做西餐和做高档中餐带羹汤类菜肴时比较明显
2.鸡粉一般用于西式烹调。不属于谷氨酸钠类物质,是比较自然的提鲜呈味物,主要以人工添加合成为主化学加工为辅。绝对不含盐。这应该是目前最高档次的专门提呈鲜味物
烹调一般菜肴结果没什么区别
区别主要体现在做西餐和做高档中餐带羹汤类菜肴时比较明显
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2008-05-08
鸡粉选用上等鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。鸡粉着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。投入鸡粉的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候;若菜肴需勾芡的话,投放应在勾芡之前。
鸡粉主要采用鸡肉为原料,经高温高压处理及科学调配而成,适合肉类调香增鲜。成份有谷氨酸钠、谷氨酸、盐、鸡油、糖、姜、二钠肌二酸、姜黄粉及白胡椒,有鸡肉成份的味精。
浓缩鸡汁复合调味料是富含18种氨基酸及各种天然香辛料的复合调味料,能为各种菜肴带来醇厚的口感及十足的鲜味,同时能够掩盖肉类原材料中的腥膻异味,让菜品口感更加稳定,味道平衡,增强增食欲,是专业级厨师调味品。
用法及用量:
适合煎、炸、焖、炖、蒸、煮、火锅配料和汁酱后期阶段的调味,口感醇厚、味道鲜美、香味更加浓郁。
1、20克浓缩鸡汁加1公斤沸水,即可做成味道鲜美的上汤。
2、如果用于上汤调味,用量可减半;汁酱调味,500克汁酱加入10克鸡汁即可。
用途基本相当……
鸡粉主要采用鸡肉为原料,经高温高压处理及科学调配而成,适合肉类调香增鲜。成份有谷氨酸钠、谷氨酸、盐、鸡油、糖、姜、二钠肌二酸、姜黄粉及白胡椒,有鸡肉成份的味精。
浓缩鸡汁复合调味料是富含18种氨基酸及各种天然香辛料的复合调味料,能为各种菜肴带来醇厚的口感及十足的鲜味,同时能够掩盖肉类原材料中的腥膻异味,让菜品口感更加稳定,味道平衡,增强增食欲,是专业级厨师调味品。
用法及用量:
适合煎、炸、焖、炖、蒸、煮、火锅配料和汁酱后期阶段的调味,口感醇厚、味道鲜美、香味更加浓郁。
1、20克浓缩鸡汁加1公斤沸水,即可做成味道鲜美的上汤。
2、如果用于上汤调味,用量可减半;汁酱调味,500克汁酱加入10克鸡汁即可。
用途基本相当……
第2个回答 2013-03-27
鸡汁也称鸡汁调味料(Chicken Bruillon),是以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料,添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香剂加工而成的,具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料