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马鲛
马鲛鱼,Scomberomorus niphonius,体形狭长,头及体背部蓝黑色。一般体长为25~50厘米、体重300~1000克。分布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海,
中文学名
马鲛鱼
拉丁学名
Scomberomorus niphonius
别 称
界
动物界
门
脊索动物门
纲
硬骨鱼纲
亚 纲
辐鳍亚纲
目
鲈形目
亚 目
鲭亚目
科
鲭科
属
马鲛属
种
马鲛鱼
1简介编辑
马鲛鱼(Scomberomorus niphonius)又称鰆鱼,俗名鱍鱼、竹鲛 、串乌,闽南语称土魠鱼,江淮地区称马(皋)高鱼,山东地区称为鲅鱼。
清 洪亮吉 《晓读书斋初录》卷上:“ 嘉兴 出马皋鱼,味较他鱼清美,旧未解其命名之义,今考《水经注·沔水下》云:‘ 谷水之右有 马皋 城’……则鱼当以地得名
日语为(さわら) = 俗名:土魠鱼/ 马加/ 梭齿土魠鱼英文名 (Scomberomorus commerson)
体形狭长,头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点,腹部龙白色,背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。
马鲛鱼刺少肉多,体多脂肪,与“雪菜”同烧鲜美异常,可作“熏鱼”,也可用盐腌制,是下饭佳肴。
由于以鱼虾等水生动物为食,故马鲛鱼生得浑身肥满,是一种经济价值较高的海产优质鱼类。马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素,有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效,马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能.
马鲛鱼(5张)
食用菜谱
香煎马鲛鱼
Pan-Fried Mackerel
材料:马鲛鱼400克
调料:花生油、姜末、白酒、盐
各式马鲛鱼菜肴(20张)
做法:
1.取冰鲜马鲛鱼中段,洗净抹干后切1-1.5厘米的厚块,淋少许白酒,腌几分钟。清除余液,抹上细盐(比平时做菜略多,忌过咸),撒上姜末,用密封器皿装好,放入冰箱冷藏室,腌24小时。
2.热锅落油75亳升,至中高温。鱼块清除姜末,一片片放入锅内,猛火煎1分钟后转小火,煎至焦香泛黄,转面如法煎制。
3.从锅缘淋入少量水,以免鱼肉失水过多。表面煎干后装盘。
特点:外焦里嫩,肉质细密,鲜咸香滑。不添加任何多余的调料,以素面朝天的姿态,凸显原汁原味。
美食
蘑菇马鲛鱼
原料:
(A)碎洋葱、白酒各少许,蒜泥一中匙,黄油60克
(B)精盐一小匙,胡椒粉半小匙,面粉、柠檬汁各两中匙。
做法:
1.将马鲛鱼洗净抹干水,加入调料(B)拌匀。
2.在煎盘内加色拉油两大匙,高火5分钟,放上鱼,两边煎透,再高火3分钟,中途翻转一次。[美食杰]
3.盘内加色拉油两大匙,高火2分钟,放入蘑菇片和调料(A)拌匀,高火1分钟,取出淋在马鲛鱼上。
马鲛鱼饺
菜系及功效:精品主食 补气食谱哮喘食谱 咳喘食谱贫血食谱 工艺:煮
马鲛鱼饺的制作材料:
主料:鲅鱼300克,肥膘肉150克,荸荠100克,小麦面粉250克
辅料:韭黄20克
调料:姜3克,盐5克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,鸡蛋75克
马鲛鱼饺的特色:
鲜嫩甘美的马鲛鱼肉和清香韭黄,迸发出绝妙深奥的鲜活味感!
马鲛鱼饺的做法:
1.将马鲛鱼肉洗净去骨,再去掉鱼皮,把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒。2.把马蹄、韭黄分别切细粒。
3.随后把马鲛鱼粒放入盛器中,加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和。
4.加入淀粉拌匀,再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅。
5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。
6.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。
马鲛鱼饺的制作要诀:
鲅鱼又称马鲛鱼;荸荠又称马蹄。
盐烧马鲛鱼
材 料[4人份]
马鲛鱼…… 320 g
盐…… 适量
沙拉油 ……适量
白萝卜…… 150 g
木の芽…… 12 片
柠檬……1/3 个
姜牙……4 支
制作方法 [20分钟]
1.马鲛鱼撒盐、腌5~6 分钟。
2.白萝卜擦泥、拌入木の芽、柠檬切成薄片。
3.铁网上涂沙拉油、放上马鲛鱼两面烤上色。
4.马鲛鱼装盘、配柠檬和(2)的白萝卜茸即可。
鱼滋面
鱼滋面
鱼滋面嫩滑、爽口、鲜美,色泽清白,是石浦的一大特色菜肴。
1.制作鱼滋面,需选用马鲛鱼。
2.去头斩尾,不留鱼刺。
3、将洁白鱼肉用刀斩匀,使其韧软。
4.放在桌面上轻压成厚约二毫米的薄片
然后,在薄片上撒上淀粉,使其凝固,稍蒸
5.自然冷却后切成三—五毫米宽的条条即成鱼滋面。
配以大白菜勾芡,撒上胡椒粉,以及少许香油即可。
马鲛鱼也称鳍/鲅/板鲛/马鲛/燕鱼,为中上层中型海洋肉食性鱼类,以小鱼为食,常结群作远程洄游,种类多。我国沿海常见的有中华马鲛/康氏马鲛/蓝点马鲛和斑点马鲛。
马鲛鱼可船钓,也可岛屿矶钓。船钓是使船在海上慢慢前进,时速一般在5海里左右,用抛竿系于船舷或船尾,底砣上方悬5~8只鱼钩,装小鱼或模拟饵。船行时,钩饵在海水的上层波动漂流,马鲛鱼见着便抢食。由于其体型较大,力气也大,因此,除线粗钩大外,还须随时控制自动放线装置。一旦马鲛吞钩,要及
时放线收线,避免线断鱼逃,或把人拉下海。如遇鱼群,可停船钓。如用抛竿钓,在抛出线后即不断慢慢收线,使钩饵在水中运动,诱鱼吞钩。一次不成,收线后在抛,循环反复进行;同时将手竿在海水中上下抽动,左右移动。矶钓用手竿钓,因近矶处水浅,且流动性差,马鲛鱼多不肯近岸。还是用抛竿(一般用3.6~5.4米长硬竿)远抛100米左右后,再慢慢向回收线,效果较好。
在海南钓马鲛鱼一般用船拖钓,每年11月份开始比较容易拖获
马鲛鱼焖豆干
主料:普宁豆干5块、马鲛鱼250g
配料:油适量、盐适量、鱼露适量、鸡粉适量、葱适量
耗时:
准备时间10-20分钟
制作时间10分钟内
做法:
1、将豆干一分为四,马鲛鱼洗净切块,葱洗净切段;
2、置锅火上,加入油烧热,放入马鲛鱼;
3、煎至鱼肉变色,稍微焦黄,放入豆豉爆香;
4、加入鱼露,盐,鸡粉调味;
马鲛鱼焖豆干[3]
5、沿着锅边淋入适量的水;
6、大火烧开,放入豆干;
7、烧多10分钟,放入葱段即可出锅。
注意事项:
1 大火烧热油后放入油煎才不会沾锅。
2 马鲛鱼可请鱼贩处理后拿回家冲洗一下即可。