如题所述
维 基 百 科 （法语版）摘取
Assemblage non traditionnel :
Blanc de blancs : c'est un vin issu du seul cépage blanc, le chardonnay, qui donne un champagne au goût frais et délicat.
Blanc de noirs : élaboré à partir de raisins noirs, pinot noir ou pinot meunier ou les deux, et caractérisé par la force du premier et/ou le fruité du second. Parmi les « blancs de noirs » mono-cépages, il est bien plus fréquent de trouver un 100 % pinot noir qu'un 100 % meunier. Ces vins peinent à trouver leur public, c'est encore plus vrai avec le 100 % meunier, cépage qui fut longtemps majoritaire en Champagne ; il n'y a guère que la maison Krug pour témoigner de l'intérêt qu'elle lui porte.
非传统酿造：
白中白 ：酿造品种仅为霞多丽 白葡萄，为香槟提供清新柔和的感觉。
白中黑：由两种黑葡萄 黑品诺 默尼耶品诺 单独或共同酿造，酒品的厚度为首要特色，果味为/或为次要特色。根据《白中黑》（著作名）之单独品种酿造法，100%黑品诺酿造要比100%默尼耶品诺酿造要更常见。这类酒在市场上并不好找，但仍然有100%默尼耶品诺香槟存在，该品种是香槟历史上最悠久和主要的品种；几乎只有库克酒庄有。
（最后两小句不好翻译，水平有限）
一般香槟都属于白葡萄酒（当然，也有粉红香槟），并且是由多种葡萄品种酿造的酒混酿调配而成。
白中白的意思是指只用白色葡萄酿造的香槟，一般是100%的霞多丽葡萄。
黑中白是指用红色葡萄去皮酿造的香槟，一般是黑皮诺和皮诺莫耶尔的混酿，或者100%黑皮诺。
所以这两种都是特指，这两种香槟在口感上会略不同于普通香槟。本回答被网友采纳
