铁观音泡好后叶子很大，为什么？

铁观音是的极品，其品质特征是:
茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。香高而持久，可谓“七泡有余香”。　　
铁观音茶他本身是绿色食品，在加上铁观音是微发酵，发酵的东西它是有味道，而铁观音它发酵出的味道就是香。
铁观音的香味芬芳扑鼻，沁人心脾，尤以秋茶为最。近年来，随着走俏市场，关于此茶的科学研究也在加强。其中，铁观音为什么那么香，就是一个重要的研究课题之一。
国内外的试验研究表明，铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。
另外，铁观音的制作过程，也紧紧围绕着香气开展。这也是导致此茶香高味醇的重要原因。
炒青是破坏酶反应的过程，铁观音属于乌龙茶。乌龙茶是半发酵的茶，制作乌龙茶也是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据－－杀青。
晒青，以蒸发水分，激活为目的。伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“低头”（叶尖下垂），晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现，晒不足会出现生青味。
摇青，破坏叶边，使叶子边缘部分损伤，氧化聚合，部分香气成分游离出来。
发酵轻重是影响浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果。
低温复焙火，也是造成香气高昂隽永的原因。
以上这些原因，促成了铁观音香高味醇的独特魅力，所谓“未尝甘露味，先闻圣妙香”。
铁观音的制造工艺要经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成。本回答被网友采纳

朋友，我是福建人，喝铁观音长大的。应该我最有发言权。
学校外面的超市里面买15元的铁观音是最低档次的铁观音，而且是经过高温烘焙的，这种茶叶仅在大排档才难得一见，是商家为降低成本、贪图便宜给顾客的饭前茶。叶子泡的很大是正常现象，是观音的本质。
早些年一斤几十元的铁观音就算得上好茶，现在没有三四百以上茶叶根本就不能喝。
喝铁观音已成为闽南人每天的必需品以及送礼佳品，我们这里普通家庭至少也要买两三百元以上的茶叶，好的上千元至数万元甚至十几万元都有，当然有的是商业炒作，普通人家哪喝得起那么贵的啊？！

因为他没有做成干茶叶的时候叶子就很大。抄完之后加人工撮合
在成为咱们现在喝的铁观音！