如题所述
吃韭菜讲究吃初春的头刀韭菜,而吃草头却是二刀的草头最美味。头刀草头的叶片太过娇嫩,一下锅就软塌塌的毫无嚼劲,香气也淡。二刀草头香气浓郁且咀嚼时有微妙的韧劲,有些人甚至要吃三刀四刀的草头才过瘾。
草头怎么炒好吃有秘诀,吃草头要吃二刀的
那么,我们如何才能分辨出是头刀草头还是二刀草头呢,有经验的主妇用手轻轻一捏就知道,多实践几次你就能找到感觉了。另外,还可以从草头的价格行情上来判断,比如草头初上市的时候是9.5元一斤,今天突然变成8元一斤,基本就是已经到了二刀了。
草头的吃法也是多了去了,我比较喜欢的吃法还是炒着吃,但是用草头炒菜是很有讲究的——
草头是一种比较喜欢吃油的蔬菜,从前讲究的人家吃草头是起个大油锅,用竹筷子夹起一团草头按在热油里,让松蓬蓬的草头一团团逐次吃透油。
现在的人吃草头自然没有那份耐心,但油多火旺还是必须要做到的关键点,洗净控干的草头一倒入锅中,随即抄起锅铲翻个身,这样也算让草头快速地面面俱到受热吸油,是个将就的法子。
草头怎么炒好吃有秘诀,吃草头要吃二刀的
用草头炒菜时还要喷点酒,而且这个酒最好是用高粱酒,炒一盘草头通常用半勺就够了,于煸炒之时喷入锅里。喷了高粱的草头,鲜香被瞬间提升。平凡与出色,就是半勺高粱酒的距离。
多说两句:
豆苗、米苋或茼篙菜都可以用捏的方法来判断老嫩,用手松松的捏半把菜,感觉柔嫩不会疲软,有弹性不会僵硬,这就是新上市的好菜了。
只是要注意,捏起来手势要轻,只捏一把,只捏一次,在这一把一次中作出判断,千万不要这把捏捏,那把捏捏,横捏竖捏,那是要被摊主骂山门的。
草头怎么炒好吃有秘诀,吃草头要吃二刀的
那么,我们如何才能分辨出是头刀草头还是二刀草头呢,有经验的主妇用手轻轻一捏就知道,多实践几次你就能找到感觉了。另外,还可以从草头的价格行情上来判断,比如草头初上市的时候是9.5元一斤,今天突然变成8元一斤,基本就是已经到了二刀了。
草头的吃法也是多了去了,我比较喜欢的吃法还是炒着吃,但是用草头炒菜是很有讲究的——
草头是一种比较喜欢吃油的蔬菜,从前讲究的人家吃草头是起个大油锅,用竹筷子夹起一团草头按在热油里,让松蓬蓬的草头一团团逐次吃透油。
现在的人吃草头自然没有那份耐心,但油多火旺还是必须要做到的关键点,洗净控干的草头一倒入锅中,随即抄起锅铲翻个身,这样也算让草头快速地面面俱到受热吸油,是个将就的法子。
草头怎么炒好吃有秘诀,吃草头要吃二刀的
用草头炒菜时还要喷点酒,而且这个酒最好是用高粱酒,炒一盘草头通常用半勺就够了,于煸炒之时喷入锅里。喷了高粱的草头,鲜香被瞬间提升。平凡与出色,就是半勺高粱酒的距离。
多说两句:
豆苗、米苋或茼篙菜都可以用捏的方法来判断老嫩,用手松松的捏半把菜,感觉柔嫩不会疲软,有弹性不会僵硬,这就是新上市的好菜了。
只是要注意,捏起来手势要轻,只捏一把,只捏一次,在这一把一次中作出判断,千万不要这把捏捏,那把捏捏,横捏竖捏,那是要被摊主骂山门的。
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