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韭菜处于不同的生长期，适合的温度要不同。在韭菜种子发芽期间温度应保持在12℃以上，15-18℃是最适合的，小苗的生长温度是12-18℃左右，而适合叶片生长的温则是15-28℃左右。
韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然 枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。
中等光照强度，耐阴性强，但光照过弱，光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰；光照过强，温度过高，纤维多，品质差，对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5，需肥量大，耐肥能力强。
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收割
韭菜每年收割的次数，决定于韭菜的长势、施肥情况及市场行情，冬春季拱棚韭菜可收割3茬，秋季品质虽好，但为了培育根株，为拱棚生长奠定物质基础，以收割l-2茬为宜。
韭菜以7叶1心为割韭的标准，清晨收割最好，以割到鳞茎上3-4cm黄色叶鞘处为宜，以后每割一刀应比前茬略高，才能保证正常生长。
定植后前1-2年产量较低，3-6年为生长盛期，产量最高，10年后进入衰老阶段，应及时分株移栽。
最适宜的生长温度白天为24--26℃；韭菜是耐寒又适应性广的叶菜类蔬菜，特别是北方韭菜品种，叶片能忍受-4℃---5℃的低温，在-6℃---7℃时叶片枯萎，不同生育阶段对温度要求不同，种籽发芽适温为15--18℃；
幼苗期适温为12℃以上，最适宜的生长温度白天为24--26℃，夜间12℃左右。如果超过30℃，植株生长太快，地下茎养分输出太多，抗病性降低，植株变弱，韭菜收割后产品容易萎蔫，高温再遇缺水，还会出现干尖。
不耐高温，当气温超过25℃时植株生长缓慢，高于30℃时叶片发黄，甚至枯萎；叶片能耐-4～-5℃的低温，在-6～-7℃低温环境下，叶片开始枯死。
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生长习性
光照：中等光照强度，耐阴性强。但光照过弱，光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰；光照过强，温度过高，纤维多，品质差。
水分：适宜的空气相对湿度60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%
土壤营养：对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力强。
本回答被网友采纳韭菜对温度的要求，不同品种存在一定的差异，有的品种耐寒力较强，有的品种较耐高温，另外韭菜对温度的反应也受环境条件的影响，在干燥时，韭菜耐低温能力较低，而在湿润时，忍耐低温的能力相应提高。光照强弱也能改变韭菜对温度的要求，温室冬季生长的韭菜，由于光照较弱，在28--30℃的高温条件下，品质并不降低。本回答被网友采纳
