如题所述
说到猪肉最解馋的做法,我相信大家都会不约而同的说红烧肉。红烧肉口感肥而不腻,香甜开胃,非常的好吃,连吃一大盘才过瘾。很多朋友们都说喜欢吃红烧肉,但是不知道怎么做。有时候自己做出来的红烧肉非常的肥腻不好吃,甚至还有一股腥味。那到底应该怎么做呢?今天我就给大家分享红烧肉好吃又简单的做法,喜欢的朋友可以试着在家做一下。
红烧肉
所需食材:五花肉500克,土豆400克,葱20克,姜20克,桂皮1克,香叶1克,八角2克,干辣椒2克,料酒20克,生抽20克,老抽20克,冰糖50克,蚝油10克,盐2克。
制作的方法与步骤
1、将五花肉切成块凉水下锅,放入切好的姜片,葱段,倒入料酒,大火烧开,烧开之后撇去表面的浮沫,然后将猪肉捞出,用凉水冲洗去掉表面的杂质,控水备用。
2、将五花肉放在锅中,小火煸炒,将猪肉炒至金黄色,煸炒出猪油,这样炒出来的猪肉不油腻,吃起来口感非常的好。
3、锅中倒入适量的油,油热之后放冰糖,小火慢炒至焦黄色,放入猪肉,将猪肉翻炒均匀,表面都裹上一层糖色,加入准备好的大料和姜,香叶、八角、桂皮,干辣椒最后倒入清水,老抽,生抽,蚝油,搅拌均匀,用大火烧开然后转小火慢炖,大约炖45分钟左右。
4、炖的时间到了,汤汁浓稠后放入切好的土豆块,最后放盐,搅拌均匀,然后炖大约十分钟左右,炖至土豆入味即可装盘出锅,简单好吃的五花肉制作完成。
小贴士
1、土豆非常容易氧化,所以我们将土豆处理好之后,切成块放在清水中,这样可以防止土豆氧化变黑。
2、五花肉要先焯一下水,这样焯水之后可以去除肉里面的血水和杂质,而且可以有效去腥,吃起来更加的美味又好吃。
3、用五花肉做红烧肉我们要将五花肉先煸炒一下,煸炒出猪油,这样做出来的红烧肉才不油腻。
红烧肉
一、主料:五花肉800克。
二、辅料:八角15克、香叶2片、大葱50克、生姜30克。
三、调料:白砂糖20克、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、盐适量。
四、做法步骤
1、食材:五花肉等。
2、五花肉切麻将块。
3、放入锅中,倒入冷水,没过五花肉。水开后5分钟,捞出。
4、起油锅,油热后,放入八角煸香。倒入白砂糖,煸炒至棕色。
5、放入肉块,煸炒至肉块开始出油。
6、倒入黄酒、酱油,翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。
7、注入开水,与肉持平,放入葱段、姜片、香叶、冰糖。
8、小火焖煮40分钟,捡出葱、八角、香叶,放入少许盐,大火收汁,翻炒即可。
9、摆盘,完成。
红烧肉(拼音: hóng shāo ròu、注音:ㄏㄨㄥˊ ㄕㄠ ㄖㄡˋ ),一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值
做法一
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红烧肉
材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;
2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;
4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了;
5、盛出,摆好,胃口会更好。
做法二
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1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。
红烧肉
2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1-1.5小时即成。
做法三
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1.五花肉洗净切成小丁;
2.锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全化掉;
红烧肉
3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;
4.掺入适量的开水,加老抽,烧卤调味包;
5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法四
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材料:
原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法:
步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫;
红烧肉的做法
步骤2、焯水定型;(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;
步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;
步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
步骤9、加少许绍酒,加开水烧,熟得快,加入茶叶水,可以去腥味;
步骤10、最后加酱油调色,加盐调味;
步骤11、改回炒锅大火,放冰糖,使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾)
烹调技巧
一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。
二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。
三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。
制作提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。
家常红烧肉的做法
用料
五花肉 500克、生姜 适量、大蒜 2瓣、八角 1个、桂皮 1个、香叶 2片、
冰糖 适量、料酒 适量、生抽 适量、盐 适量、油 适量。
做法步骤
( 1 ) 带皮五花肉切成自己喜欢的块;
( 2 ) 生姜,大蒜,八角,桂皮,香叶备用;
( 3 ) 准备适量冰糖;(可以用白糖代替,不喜欢吃甜的少放些)
( 4 ) 锅里放入适量冷水,五花肉冷水下锅焯水,倒入几滴料酒;
( 5 ) 水开后撇去浮沫,把五花肉捞出沥干水备用;
( 6 ) 锅里放少量油,放入冰糖小火煸炒;
( 7 ) 小火,不停用锅铲推动熬制糖色;
( 8 ) 熬制到糖变深色,开始冒细泡就可以了;
(整个过程一定要小火熬,要用锅铲推动,容易糊,糖熬过了就会苦)
( 9 ) 快速倒入五花肉煸炒出油,使每块五花肉都均匀裹上糖色;
(倒肉进去要小心油溅出来烫到哦)
( 10 ) 依次放入生姜,大蒜,八角,桂皮,适量料酒,继续煸炒几下;
( 11 ) 加入热水,水与肉持平就可以了,放香叶,少量生抽,大火煮开后盖上锅盖,
关小火炖 40 ~ 60分钟即可;
( 12 ) 汤汁收到快干时放盐,翻炒均匀,收干汤汁出锅;
( 13 ) 装盘上桌。
小贴士
没有冰糖可选用白糖,这道菜主要是熬糖上色,如果糖熬制时间不够,上色不漂亮,熬制时间长或烧焦了,煮出来的红烧肉就苦;
香叶,桂皮,八角没有的可不放;
热水煮肉,避免肉遇冷回缩,肉质不好吃,水与肉持平即可,水煮开后转小火慢炖至收干汤汁,装盘后可用葱花点缀。
土豆红烧肉的做法
用料
土豆 2个、五花肉 500克、葱姜蒜 适量、红糖 适量、
油 适量、老抽 适量、盐 适量、鸡精 适量。
做法步骤
( 1 ) 肉切块;
( 2 ) 土豆切块;
( 3 ) 葱姜蒜切好备用;
( 4 ) 水煮沸后倒入切好的肉块灼,然后沥干备用;
( 5 ) 锅中加入少量油,放入红糖,炒至起泡,注意火候,以防糖焦掉;
( 6 ) 肉上色后,先加酱油,再加入葱姜蒜炒,然后放盐;
( 7 ) 加适量水煮一个小时;
( 8 ) 加入土豆,20分钟后大火收汁;
( 9 ) 起锅,撒上葱,装盘上桌。