豆角不熟为什么有毒

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正确的说豆角不熟只会有豆腥味,而真正可致人中毒的是芸豆(四季豆),扁豆,刀豆,他们的种子都含有毒素蛋白,凝集素以及能引起溶血症的皂素,不完全熟透则出现中毒现象!

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第1个回答 2013-09-22

豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。本回答被网友采纳

第2个回答 2013-09-22

先要说明，不是豆角，而是四季豆，又叫龙牙豆会有毒。曾发生多起集体中毒事件。龙牙豆比普通豆角硬，难熟，含汞元素高，要焖透煮软方可食用。

第3个回答 2019-07-25

所有的豆角，不熟的一律不能吃。因为豆角中含有一种叫做毒蛋白凝集素的有毒物质，还有一些豆角含有“皂甙”。这两种有毒物质在高温下才能被分解破坏。不熟的豆角，温度达不到，就无法破坏分解这两种有毒物质。

第4个回答 2020-05-13

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