如题所述
50道家常菜包括大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鸭、鱼香肉丝、水煮肉片、西红柿炒蛋、红烧鲫鱼、小白菜炖豆腐、夫妻肺片、白切鸡、小炒肉、莴笋炒肉、酸辣土豆丝、信仿泡菜鱼、辣子鸡丁、清炒西兰花、干辣椒炒肉、红烧肉、炒三鲜、火锅肉、冬瓜汤、清炒藕片、粉蒸肉、万载剁肉、香质肉、韭菜炒蛋、清汤泡糕、干煸四季豆等。部分菜肴的做法如下:
一、大盘鸡
1. 鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。
2. 热锅上油,放八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜片煸香。
3. 放入鸡块翻炒3分钟,加生抽、老抽、白糖炒至上色。
4. 加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火炖20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
二、珍珠藕圆
1. 糯米用水浸泡2小时沥干。
2. 小葱切葱花,生姜切末。
3. 肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀。
4. 藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀。
5. 将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米。
6. 放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟。
7. 关火,撒上葱花即可。
三、红烧鸡爪
1. 鸡爪去指甲,焯水并激水捞出。
2. 炒糖色,炒到鸡爪微黄。
3. 放入葱姜八角红辣椒炒出香味。
4. 老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开。
5. 放盐、十三香,烧开。
6. 中小火煮十五到二十分钟,大火收汁即可。出锅放点味精提味。
四、香辣猪蹄
1. 猪蹄洗净,姜蒜切片。
2. 锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄。
3. 锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。
4. 放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄。
5. 大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
五、糖醋小排骨
1. 排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。
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一、大盘鸡
1. 鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。
2. 热锅上油,放八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜片煸香。
3. 放入鸡块翻炒3分钟,加生抽、老抽、白糖炒至上色。
4. 加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火炖20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
二、珍珠藕圆
1. 糯米用水浸泡2小时沥干。
2. 小葱切葱花,生姜切末。
3. 肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀。
4. 藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀。
5. 将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米。
6. 放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟。
7. 关火,撒上葱花即可。
三、红烧鸡爪
1. 鸡爪去指甲,焯水并激水捞出。
2. 炒糖色,炒到鸡爪微黄。
3. 放入葱姜八角红辣椒炒出香味。
4. 老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开。
5. 放盐、十三香,烧开。
6. 中小火煮十五到二十分钟,大火收汁即可。出锅放点味精提味。
四、香辣猪蹄
1. 猪蹄洗净,姜蒜切片。
2. 锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄。
3. 锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。
4. 放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄。
5. 大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
五、糖醋小排骨
1. 排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。
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