如题所述
熬汤前要煎一下,最好用猪油煎哦,直接放下去煲就是清汤,而煎过后鱼中带有脂肪,容易发生乳化反应,使汤汁变的乳白,也富有营养。【火候到了汤才会变成白色】
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第1个回答 2013-05-28
煎过后鱼中带有脂肪,容易发生乳化反应,使汤汁变的乳白,,同时也可以让蛋白质溶出,更富有营养。本回答被提问者采纳
第2个回答 2013-05-28
因为鱼肉收缩,里面的蛋白质融在水中~
第3个回答 2013-05-29
必须要用开水
否则不行
否则不行