如题所述
第1个回答 推荐于2019-08-27
海鲜蘸汁有带辣味、酸味的，这款蘸汁不带酸味，选用小红椒和青尖椒及蒜头的辣味蘸汁，对吃辣能力差的亦能接受的一款专门为白灼海鲜蘸点的蘸汁，具体做法如下：
用料：蒜头3-5瓣、小红椒1-2只、青椒半只、砂糖少许、鸡粉少许、生抽2大勺、热熟油1小勺
做法及步骤：
1、将蒜头和辣椒分别洗切处理好 。
2、去衣的蒜头切粒，辣椒切圈。
3、加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。
4、可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。
5、「青柠」上面简介中提及可用酸味的蘸汁，在上面蘸汁基础中加入这青柠仔汁蘸汁则变为酸辣海鲜蘸汁。
本回答被网友采纳第2个回答 2020-12-09
1.自制海鲜酱
生抽、蚝油、小米椒、香油、白砂糖
秋季是海鲜最为肥美的季节，扇贝、皮皮虾、巴沙鱼、梭子蟹、蛏子....各类活蹦乱跳的“鲜货”，成了火锅桌上的座上宾。
吃火锅涮海鲜，最重要的还是保留海鲜的本味。生抽和蚝油能激发出海鲜本身的鲜味，香油可以锁住海鲜的水分。夹起一大块裹满酱汁的鱼片送入口中，鲜美的汤汁与海鲜食材自带的清甜充盈在口腔，细白滑嫩的鱼肉入口即化，空气中飘满了“海的味道”，让人回味无穷。
2.万能蘸料
配料：大蒜、芝麻油、酱油、米醋、蚝油、香菜、葱、小青椒。
将大蒜切成切丝，用清水洗净香菜、米椒和葱，然后切成小块，放入碗中备用，准备大碗，倒入一汤匙芝麻油、两勺酱油、一汤匙米醋、一汤匙牡蛎酱，搅拌均匀，加入适量洋葱和香菜，最后加入适量的食用油加热，洒在香菜上，可以让你闻到浓烈的味道。
烹饪小贴士：
(1)除了在碗里加入芝麻油外，花生酱和芝麻酱也可以更换，这样酱汁的味道会更好。
(2)米醋的用量根据自己的喜好而定，毕竟有些人喜欢酸，有些人不喜欢酸。
生抽、蚝油、小米椒、香油、白砂糖
秋季是海鲜最为肥美的季节，扇贝、皮皮虾、巴沙鱼、梭子蟹、蛏子....各类活蹦乱跳的“鲜货”，成了火锅桌上的座上宾。
吃火锅涮海鲜，最重要的还是保留海鲜的本味。生抽和蚝油能激发出海鲜本身的鲜味，香油可以锁住海鲜的水分。夹起一大块裹满酱汁的鱼片送入口中，鲜美的汤汁与海鲜食材自带的清甜充盈在口腔，细白滑嫩的鱼肉入口即化，空气中飘满了“海的味道”，让人回味无穷。
2.万能蘸料
配料：大蒜、芝麻油、酱油、米醋、蚝油、香菜、葱、小青椒。
将大蒜切成切丝，用清水洗净香菜、米椒和葱，然后切成小块，放入碗中备用，准备大碗，倒入一汤匙芝麻油、两勺酱油、一汤匙米醋、一汤匙牡蛎酱，搅拌均匀，加入适量洋葱和香菜，最后加入适量的食用油加热，洒在香菜上，可以让你闻到浓烈的味道。
烹饪小贴士：
(1)除了在碗里加入芝麻油外，花生酱和芝麻酱也可以更换，这样酱汁的味道会更好。
(2)米醋的用量根据自己的喜好而定，毕竟有些人喜欢酸，有些人不喜欢酸。
第3个回答 2020-12-16
准备食材：大蒜，香油，生抽，米醋，蚝油，香菜，香葱，小米椒。
把大蒜去皮切成碎末，香菜，小米椒和香葱用清水冲洗干净，再把它们切成段放到碗中备用，准备一个大碗，里面倒入一勺香油，两勺生抽，一勺米醋，一勺蚝油搅拌均匀，放入适量的香葱和香菜，最后在锅中加入适量的食用油烧热，淋在香菜上面，这样就可以闻到浓郁的香味了。
万能海鲜蘸料调制好了，咱们就来蒸海鲜，现在螃蟹还是比较多的，对于吃螃蟹，大部分人都是为了吃里面的蟹黄和蟹膏，那么为了保证它们的完整性，一定要记得把螃蟹肚皮朝上放，这样螃蟹的蟹黄和蟹膏蒸出来就会非常完整，吃起来也会更加过瘾。
还有一点需要注意的就是蒸海鲜要用冷水，千万不要为了节省时间就使用热水来蒸，因为热水会破坏海鲜里面的蛋白质发生变化，这样就失去了海鲜的营养，最后是放到冷水当中，还可以加入适量的食盐，使受热更加均匀，并且海鲜里面的营养成分也不会受到损失。
烹饪小贴士：
1、除了往碗中加入香油之外，还可以换成花生酱和芝麻酱，这样制作出来的酱汁味道会更好。
2、里面米醋的量根据自己的喜好来，毕竟有些人喜欢酸一点，而有些人又不喜欢酸的。
3、除了里面可以放辣椒之外，还可以放白糖进行调味，这样也能够体现海鲜的鲜味哦！
把大蒜去皮切成碎末，香菜，小米椒和香葱用清水冲洗干净，再把它们切成段放到碗中备用，准备一个大碗，里面倒入一勺香油，两勺生抽，一勺米醋，一勺蚝油搅拌均匀，放入适量的香葱和香菜，最后在锅中加入适量的食用油烧热，淋在香菜上面，这样就可以闻到浓郁的香味了。
万能海鲜蘸料调制好了，咱们就来蒸海鲜，现在螃蟹还是比较多的，对于吃螃蟹，大部分人都是为了吃里面的蟹黄和蟹膏，那么为了保证它们的完整性，一定要记得把螃蟹肚皮朝上放，这样螃蟹的蟹黄和蟹膏蒸出来就会非常完整，吃起来也会更加过瘾。
还有一点需要注意的就是蒸海鲜要用冷水，千万不要为了节省时间就使用热水来蒸，因为热水会破坏海鲜里面的蛋白质发生变化，这样就失去了海鲜的营养，最后是放到冷水当中，还可以加入适量的食盐，使受热更加均匀，并且海鲜里面的营养成分也不会受到损失。
烹饪小贴士：
1、除了往碗中加入香油之外，还可以换成花生酱和芝麻酱，这样制作出来的酱汁味道会更好。
2、里面米醋的量根据自己的喜好来，毕竟有些人喜欢酸一点，而有些人又不喜欢酸的。
3、除了里面可以放辣椒之外，还可以放白糖进行调味，这样也能够体现海鲜的鲜味哦！
第4个回答 2020-05-23
