如何分辨海鱼的新鲜度

很多消费者都关心海鱼的保鲜问题，广州人爱吃鱼虾蟹，海鱼由于远离大陆污染，越来越受到广州人的青睐。但一般消费者很难得知海鱼是怎样保鲜、保存的，经过冰冻保存的海鲜其新鲜度、口感是否仍然好，在购买的时候也无从得知。 　我们应该怎样选购好的海鱼？记者近日采访了有关人士，一起来听听专业人士是怎样说的。 　 海产品多为急冻海鲜 　 据黄沙海鲜水产交易市场副部长郭华威介绍，海鲜产品一般包括两大类：急冻品及冰鲜品。所谓急冻品，是指将活的海鲜放在有水的容器中，然后置于零下35℃的低温中保存，一般保存期可以是半年到1年，这种急冻保存的海鲜适合运输路程远的海鲜，以及一些“期货”海鲜（一些鱼贩在量多时大量购入，少产季节放出）。 　而另外一种则是冰鲜，在捕捞鱼获后，用碎冰一层一层将其覆盖保鲜。冰鲜保存方法适合运输路程较短的海鲜，其新鲜度也比较高，一般保存时间为1天。在广州市场上，急冻海鲜的比例远高于冰鲜，9成以上皆为急冻品。 　按照传统观点，冰鲜鱼离出水的时间短，市民往往认为冰鲜鱼比较鲜活，市场价格比冰冻鱼要贵。但行内人士认为，冰冻鱼的营养保存其实也不错，因为海鱼如果被捕捞上船，立即进行零下30℃的急冻处理，冻得像石头那么硬，能够保存半年以上不变质。 　而急冻保鲜的鱼，不用其他辅助手段而让其自然解冻的方法并非最好，每个商家都有自己的解冻技术，解冻后的肉质、口感、新鲜度以及卫生程度其实与各个商家的解冻技术很有关系，而各自的解冻技术就如商业秘密，一般不会与外人道。 　 市民在选购急冻、冰鲜海鱼的时候，要学会火眼金睛。如果鱼身变得涨大，则多为即将变质或已经变质的海鱼；从颜色方面辨别，色泽较暗的也是不新鲜的海鱼；不新鲜的海鱼吃起来没有鲜度，如同嚼豆腐渣。 　 留意九肚鱼是否甲醛超标 　 据了解，有些不良商贩不愿加大保鲜成本，却通过加大甲醛量对冰鲜鱼进行“保鲜”、延长保质期，并通过不法渠道流入市场。广州的海产市场都会对商户的产品定期抽样检测。主要检测甲醛、氯霉素含量是否超标。 　 其中频频中招的是九肚鱼，据广州市农产品（水产品）质量定点检测站的有关负责人介绍，由于九肚鱼价钱比较便宜，颇受商家欢迎，但九肚鱼容易变质，因此使用甲醛延长其保存期的情况比较多见，从检测的情况来看，九肚鱼甲醛超标可以说是频频中招。 　 市民在选购渔产品的时候要注意，　经甲醛浸泡的冰鲜鱼颜色会出现过白、手感较韧、口感较硬，如甲醛量加入过大，细嚼时会有刺激感。此外，广州市场上的合格冰鲜鱼都带有“检测监督证明”或“质量安全检验卡”，市民购买时注意看证并保留销售小票。

食客在选购冰鲜海鱼的时候，一定要学会火眼金睛。挑拣咸水鱼，最简单的办法是看鱼眼，眼睛明亮不塌陷者为佳，次简单的方法则是用手指轻按鱼身，若按下部位能马上弹回，则新鲜度佳，若缓慢反弹，或按的地方出现凹点，则不甚新鲜。不新鲜的海鱼吃起来没有鲜度，如同嚼豆腐渣。本回答被网友采纳

辨别海鱼是否新鲜的方法： 1、看鱼嘴 新鲜鱼嘴紧闭，口内清洁无污物；新鲜度差的鱼则糊嘴，这是因粘蛋白分解所致。 2、看鱼鳃 新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃呈鲜红色，清洁无粘液、无臭味；新鲜度差的余则鳃盖松开、色泽呈暗灰色。本回答被网友采纳

主要是看鳃，鲜红的就是新鲜的