如题所述
皮皮虾最好买活的。
1、个头较小,肚子上有“王”字的是母的,煮好后肉中有黄儿。
2、个头儿略大,肚子上没王字的是公的,没有黄儿,但肉厚。
活皮皮虾买回能保存约3小时,请尽快食用。最好不放冰箱隔夜吃,否则肉会慢慢变空。
【挑选时需要注意的其他方面】
买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。
辨别虾蛄的膏黄是否丰满的方法也比较简单,只需将其背部对着光线,如能清楚地瞧见一条黑痕纵贯头尾,即是上品。
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