如题所述
屠宰率就是指净肉率，即宰后胴体重量和畜禽活重（空腹24h）的比率，是衡量肉用牲畜产肉能力和屠宰质量的指标，净肉重占*胴体重的百分比。净肉重是指胴体除去骨胳之后的净肉和脂肪的重量。
如牛羊等除去头、蹄、血液、毛皮、内脏，其余作为胴体重量。猪不剥皮而退毛的除头、蹄、尾、毛、血液、内脏，外把去毛的皮肤也包括在胴体重量之内。
注：家畜消化道内物质24h才能排空。家禽一般12h，不过家禽很少用屠宰率来衡量。
扩展资料：
家禽屠宰率包含的常见指标有：
1、屠体重：放血去羽毛后的重量，用湿拔羽法要沥干后才称重。
2、半净膛重：屠体重去气管、食道、嗉囊、肠、脾、胰、胆和生殖器官。保留心、肝、肾、腺胃、肌胃（去角质膜和内容物）、腹部板油、肌胃周围的脂肪和肺、肾的重量。
3、全净膛重：半净膛重去心、肝、腺胃、肌胃、脂肪及头、脚的重量。
4、头重：头部从寰椎部断开 ,称头重。
5、掌重：蹼从跖骨的基部断开 ,测得一对蹼的重量。
6、腹脂重：剥离腹部脂肪和肌胃周围脂肪，称腹脂重。
7、胸肌重（左侧）：沿胸骨嵴中线切开皮肤，将左侧胸肌（包括胸大肌、胸小肌和第三胸肌）从胸骨上剥离出来，称胸肌重。
8、腿肌重（左侧）：在鹅的背部以最后一节胸椎为起点，向后沿腰荐中线切开皮肤，至尾椎基部绕尾椎切开皮肤，向两侧与荐中线垂直（腿肌前缘）向腹部切开皮肤，然后在胸腹与大腿之间的皮肤中线切开，直达耻骨端，用力使髋关节脱臼，就可以完整取出腿部。将大、小腿肌肉剥离，称腿肌重。
参考资料来源：百度百科-屠宰率
参考资料来源：百度百科-净肉率
参考资料来源：百度百科-全净膛
是一回事。
屠宰率----也称净肉率，即宰后重量和畜禽活重（24h）的比率。
如牛羊等除去头、蹄、血液、毛皮、内脏，其余作为胴体重量。猪不剥皮而退毛的除头、蹄、尾、毛、血液、内脏，外把去毛的皮肤也包括在胴体重量之内。
注：家畜消化道内物质24H才能排空。家禽一般12H，不过家禽很少用屠宰率来衡量。
扩展资料
影响胴体率的因素有很多，主要有以下几种：
1. 胴体定义
欧盟对胴体的定义为：经放血、去内脏，无舌、被毛、蹄和生殖器官，但保留板油、肾脏和，整个或沿中线分割的屠宰猪只躯干；而英国可切除板油、肾脏和横膈膜，舌可以保留。
2. 猪只体重的称量时间
我国国家质检总局和在2008年修订了《生猪屠宰操作规程》，要求待宰前停食静养12~24 h，宰前3 h停止喂水。同时2008年13号令《生猪屠宰管理条例实施办法》规定生猪屠宰前停食静养不少于12 h。
欧盟和美国规定生猪达到屠宰场后应有一段休息时间，若宰前时间超过12 h, 必须进行饲喂。而加拿大的《肉品检验法规》规定的必须喂食时间是超过24h。
根据实际生产情况，与仅禁食4小时相比，猪只禁食24小时后比初始活重少3.8%，胴体重下降2.1%。
3. 猪只胴体重的称量时间
胴体重一般是在冷却前称重，而冷却后往往会因为蒸发水分，微生物消耗和酵解等使得胴体会比冷却前的胴体轻1.5%～2%。
4. 猪只非健康部位的切除
由于健康因素，在屠宰场需要额外切除部分胴体，如注射造成的脓肿和，这会降低胴体重，从而降低屠宰率。
5. 猪只品种
肌肉发达型品种的胴体相应也较重，因此屠宰率也较高。如皮特兰猪和长白猪的屠宰率要比大白猪高，同时这些猪的屠宰率依次高于太姆华斯猪或格洛斯特。
参考资料来源：
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