如题所述
这种现象发生会有很多原因。就我的经验比较常见的是以下几种:
1• 馒头包子等生坯做好后一定要放在温暖潮湿的地方醒发充足(体积发大约两倍)。
2• 蒸制火候要合适,先大火然后转中小火,关火后不要马上揭开锅盖,等几分钟后再打开。
3• 制作带馅的制品(肉包,糖包等)尤其要注意。面皮不要太薄,蒸前要充分醒发,不要蒸的过长时间。
4• 蒸时防止锅盖漏气太多,防止上层或锅盖向下滴水。
先试试这些方法,希望对你有帮助。
1• 馒头包子等生坯做好后一定要放在温暖潮湿的地方醒发充足(体积发大约两倍)。
2• 蒸制火候要合适,先大火然后转中小火,关火后不要马上揭开锅盖,等几分钟后再打开。
3• 制作带馅的制品(肉包,糖包等)尤其要注意。面皮不要太薄,蒸前要充分醒发,不要蒸的过长时间。
4• 蒸时防止锅盖漏气太多,防止上层或锅盖向下滴水。
先试试这些方法,希望对你有帮助。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2020-12-24
厨师教你蒸包子的技巧,注意这3点,就能避免塌陷回缩