发面的小笼包蒸好后干瘪怎么回事大火蒸着时很饱满，熟后关火停气后就瘪了

这种现象发生会有很多原因。就我的经验比较常见的是以下几种：
1• 馒头包子等生坯做好后一定要放在温暖潮湿的地方醒发充足（体积发大约两倍）。
2• 蒸制火候要合适，先大火然后转中小火，关火后不要马上揭开锅盖，等几分钟后再打开。
3• 制作带馅的制品（肉包，糖包等）尤其要注意。面皮不要太薄，蒸前要充分醒发，不要蒸的过长时间。
4• 蒸时防止锅盖漏气太多，防止上层或锅盖向下滴水。
先试试这些方法，希望对你有帮助。

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