如题所述
在外省人眼里，广东人的饮食习惯似乎走向了极端：要么极度养生 ---家庭必备老火靓汤和满大街的凉茶铺，要么什么都能放进口里 ---兽鸟虫鱼山珍海味。我承认我的血液里面流淌着对食物的热爱与猎奇之心，即使我不吃狗，不吃猫，也不吃牛欢喜——噢，牛欢喜这道菜在两广地区一直存在，但是前两年香港电影《低俗喜剧》把这个食物介绍给了广大中国同胞认识，又令广东饮食又多一个“罪名”。
在深入探讨为什么广东人喜欢吃奇(e)怪(xin)的东西之前，有一个问题必须是要思考的，究竟什么是“奇怪的东西”。记得在网上看过一个视频是关于外国人觉得中国什么食物最不可思议，猫狗蛇首当其冲，但也有不少外国民众认为是皮蛋，英国人也总是笑苏格兰的国菜Haggis（就是羊胃里面包裹着各种羊内脏碎碎）。皮蛋跟内脏对于很多中国人来说都是再正常不过的食物，对于某些外国群众来讲就是暗黑料理了。此时应有广东人在旁边投来鄙视的目光。
好，收回来一下。饮食文化形成与发展收到生态环境，社会文化和文化群体三个因素制约。地理学家蔡晓梅与司徒尚纪认为，任何一种饮食文化的特质都是三者互动的结果，三者的作用也各不一样。我们要研究广东人“异于常人”的饮食，我们不能光从食物本身来看。
酱爆牛欢喜 生态环境，生态环境为人类饮食文化提供了一个塑造的可能性。众所周知古代的广东地区被称为“南蛮之地”，平原地区少导致水稻小麦无法大量种植，在番薯引入之前，种植的食物根本没有办法满足人们的需求。在资源极度匮乏的情况下，广东人民只好看到什么吃什么了，喜爱吃“野味”的习惯就是这样而来的：稻间的田鼠，山上的穿山甲与果子狸，山洞里的蝙蝠等等……就是因为这样，广东的食材品种就这样慢慢地多样起来。当然了，久而久之广东人就变成了大家口中的那样“什么都吃了”。可以说任何饮食文化的变迁都是生存危机所致。其实这样想起来，还是会有些许的无奈的
