说说特点 哪个好吃
第1个回答 2013-06-14
其实两者是一样的汉中的米皮也叫面皮,有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料. 汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣油的制作上下功夫。好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料.
第2个回答 2013-06-14
米皮是用大米磨成的粉而制作成的，面皮是由小麦磨成的粉制成的，二者的口感不同！
第3个回答 2013-06-14
米皮是米粉做的，面皮是面粉做的，本人偏爱米面
第4个回答 2019-05-25
统称面皮，其实是米皮更好吃。
80年代小吃山西，基本吃黄米皮为主。黄米皮要厚才有口感。山西人所谓的面皮，其实是统称，更多指的是黄米皮，其次才是面皮，最后才指的是白米皮。需要说明其实白米皮一直都是很少的基本都为白面皮，因为口感更像粉条过于光滑了。
说了半天，黄米皮，口感，光滑度，是最佳的，所以黄米皮才是面皮（统称）的灵魂。
随着90年代，色素假黄面皮开始逐步泛滥，白面皮逐步人们吃的多了，真黄米皮其实到了2000年基本绝迹，一直到现在目前市场的黄米皮其实都是冒牌货，只是手法工艺上让口感去接近黄米皮而已。
2000年以后小米和白面成本价值悬殊，白面和大米价格也拉开距离，更没人做真黄米皮了，白米皮也没人做，都是小麦制品的面皮。基本真黄米皮，真米皮都已经绝迹，剩下都是挂羊头卖狗肉而已。恐怕地球上只有陕西黄米皮发源地才能费力的找到真货吧。
米皮表皮更光顺滑，刷过油的其实闪闪发光，面皮没那么大光泽。
还有，面皮吸水率高，口感劲度就会下降包括味道，你不觉得其实卖面皮的添加了大量的汤水，不然很快会干涩不够顺滑。米皮则不太吸水质地口感更佳。
一锤定音：（以下统称为面皮，其实分三种）
黄米皮为啥好吃其实这里能看出来。
黄米米皮吸水率低，光滑度正好，嚼劲佳，韧性适中，米香味好
白米米皮吸水率低，光滑度太高了，嚼劲一般，韧性过度，米香味一般
白面面皮吸水率高，光滑度不高，嚼劲一般，韧性偏差（放置后，不是指刚出锅的，尤其加入调料水后韧性迅速下降），面香味不突出
