如题所述
【巢湖银鱼 巢湖银鱼体形细长而洁白如银,肉密无刺且滋味鲜美,素有巢湖鱼类皇后的誉称。银鱼,古称脍残鱼。唐朝皮口休"分明数得脍残鱼"和宋代司马光"银花脍鱼肥"的诗句,指的都是银鱼。巢湖银鱼吻短、眼大、无鳞,细长侧扁,身长寸许。每年2月、3月、4月和秋季,是巢湖银鱼的自然繁殖期。幼鱼生长一两个月便可成熟。目前巢湖银鱼每年有两个捕捞季节,分别为5月中旬至6月申旬、9月中旬至10月申旬,以春秋之交为捕捞旺季。巢湖银鱼的营养价值颇高。每百克鲜银鱼,含蛋白质8·2克。晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72·1克,脂肪13克,热量1709·4千焦,钙761毫克,磷1000多毫克。巢湖银鱼鲜食最美,不用开膛洗理,用水漂一漂洗净即可烹调。习惯吃法有:银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子和氽汤等。若加鸡蛋、虾米、元宵面等调成银鱼糊,再过油酥做成冰银鱼,色味俱佳。燕干主要用于煮汤、打卤,其味清香适口,宽中健胃。银鱼除供鲜食和晒成燕干外,还可制成罐头品和作为多种菜肴的佐料。目前,巢湖银鱼除内销外,年出口量上百吨,销售到港澳和日本、东南亚、西欧、北美等地区和国家。 【巢湖白虾】 巢湖白虾,学名秀丽白虾。白虾加工制成虾米,又称虾仁,淡水产的又叫湖米。我国湖米的两大产区,分别为巢湖和洪泽湖。目前,巢湖虾米远销港澳地区、日本和东南亚。在巢湖水域的虾类组成中,白虾约占80%,年捕获量达数千吨。我国民间久有"死虾泛红"之说,巢湖白虾却不然,烧熟也不变红,浑身依然白色。传说古巢州腥秽不堪,鱼虾水族也遭污染而混浊。天庭玉皇大帝准奏陷巢州,倾天河之水荡涤巢州污泥浊水,沦巢州为巢湖。白虾从中受洗礼,将浑浊形体变得晶莹透明,清新秀美,成为巢湖水族中的佼佼者。巢湖白虾体长一般3一6厘米,肉白籽黄,甲壳甚薄,微有棕斑。巢湖水域宽阔,饵料丰富,适宜白虾繁殖生长。巢湖白虾全年皆可捕捞。四至九月为传统的捕捞旺季。巢湖虾米具有很高的营养价值和经济价值。每百克含蛋白质47·6克、脂肪0·5克,以及大量无机盐和多种维生素。在国际市场上,巢湖虾米被奉为水产珍品,供不应求,往往作为主菜的高级佐料。巢湖虾米的吃法,一般有炒虾仁、烩虾仁或氽汤、吃馅等。巢湖虾米经用热水浸泡,烧豆腐、白菜或芹菜,风味独特,皆成佳肴。做卤或熬菜汤,加入一些虾米,滋味尤为鲜美。用巢湖虾米拌凉菜或煨汤,其味更佳,为鲜虾所不及。 【巢湖螃蟹】 巢湖螃蟹与河蟹、江蟹同属中华绒螯蟹的家族,食之无腥味、无土气、肉鲜味正。巢湖螃蟹在淡水中生活成长,却具有生殖回游的习性。过去每年霜降后,成蟹便成群结队,出湖游至浅海咸、淡水分界处产卵,卵粘于雌蟹腹肢上。次年春末夏初,雌蟹溯游到江河孵化。幼体经过蜕壳变态,发育成为幼蟹,然后长途跋涉,沿着它们父母走过的征途,游回到巢湖中生活。巢湖螃蟹的收获季节,迟于淮河螃蟹,早于长江螃蟹,从8月底延续到12月初,其中9月底到11月初为捕捞旺季。秋高气爽之时,巢湖大毛蟹肉满膏肥,持蟹赏菊常是人们生活中的雅事。湖蟹营养丰富,经济价值很高,每百克含蛋白质14克,脂肪5·9克,并有碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素等多种物质。一般多清蒸、焖煮食之;剔下肉黄做蟹糊、做肉馅、炒蟹黄,味道鲜美;醉蟹则别具风味。湖蟹螯髓如玉,脂黄似金,色、香、味俱佳,自古"蟹床上桌百味淡"。巢湖境内的长江螃蟹、三汊河螃蟹,亦以个大体健,肉肥黄满,风味独特而著称。湖蟹、江蟹、河蟹三蟹味皆鲜美,又各有千秋。 【巢湖麻鸭】 麻鸭,主产巢湖市各地水网地带,人工饲养历史悠久。无为、庐江清朝志书均有记载,现有年饲养量数以千万只。巢湖麻鸭体型匀称紧凑,羽毛以黑灰杂自为主,富有光泽,趾蹼橘黄色,爪泛黑色。两脚结实有力。行动敏捷,善于潜水,觅食性强,适宜沿湖和圩区放养。巢湖麻鸭生长较快,幼鸭饲养百日以后,即可达2千克多重。母鸭长大后,每年一般产蛋180个左右。巢湖麻鸭肌体皮薄骨细,肉嫩味美,且脂肪适中,既可供宰杀红烧或清炖食用,又可加工制成南京板鸭、无为板鸭、巢湖雪花鸭、和县咸水鸭等名产。鸭蛋可制精品松花蛋。羽毛用途更为广泛。目前巢湖麻鸭的饲养量越来越大,品种也不断增加,正源源不绝地销往省内外市场。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2014-04-27
巢湖"三鲜"---银鱼.白米虾.螃蟹 巢湖小毛鱼 长江"三鲜"---鲥鱼.刀鱼.河豚 东关老鹅汤 小罐猪排汤 无为板鸭 香雪板鸭 运漕烤鸭 和县炸麻雀(禁吃) 和县炸牛肉 和县烧饼 庐江米线 油炸米饺 严桥花生米 无为清水马蹄 庐江小红头 一品玉带糕 乌江霸王酥 花生酥 白桥茶干 小米锅巴 名优茶:"昭关翠须""白云春毫""都督毛峰"
第2个回答 2014-04-27
巢湖历史久远,又以“鱼米之乡”而享誉八方。作为“食文化”的重要内涵的巢湖风味小吃,更是让人垂涎,兹一一摭拾于后,以供读者能一饱眼福…… 臭腌菜汁蒸豆腐 此是巢湖境内农家风味菜肴之一,多于初冬季节,将芥菜腌制一至两年后,让其自然发酵,待所腌的菜腐熟之后,便成了墨绿色糊状物,再以细纱布过滤其汁。此菜汁乍闻时,似乎有臭,但经高温蒸煮后,其味异香扑鼻,风味十分奇特;且具有人体必需的十余种氨基酸,中医常以此治疗诸如肺痈、肺痨、肠炎等多种疾病,民间则用其汁与嫩豆腐为伍,再加上些许青红辣椒以添色提香,淋上菜油一起放进饭锅或蒸笼蒸熟。其特点口碑皆说:“闻着臭,吃起来香,餐桌有幸吃一口,三年五载没法忘。”早年“和平将军”张治中回乡省亲,他拒绝乡亲们的盛宴款待,并表白只喝家乡一口水,只恋乡亲一片情,只吃桌上家乡菜,指定要品尝臭腌菜汁蒸豆腐,张治中凭着嗅觉而悄然走进农户去“乞讨”,这已成一方美谈。一些客居他乡的名人,每当回到桑梓,也念念不忘这道农家常备的小吃,并称之为“思乡莱”。 中垾位于巢湖市西郊,合裕公路穿过中垾镇。当地农民为开拓致富思路,利用本地所产的农副产品,在改革开放中加工兴办起餐饮业群体,餐桌上以具备浓厚地方风味的家常菜为主。原料来自“三自”,即蔬菜自种、禽畜自养、水产自捞。故而菜肴新鲜可口,且价廉物美,极富地方特色,其中又以“小罐汤”名声最响。“小罐汤”选用新鲜优质排骨,佐以葱姜等调味料,用冷水入罐以确保清汤,待微沸后,即滗去表层浮沫,再以文火慢煨,直到骨酥、肉烂、味正、香浓。如此原汁原味,已成为中垾农民美食中一道名汤,备受广大顾客欢迎。2005年,中垾农民美食城被列为全省13处农家乐旅游点之一,“小罐汤”当功不可没。 从东关镇东去不远,有一三岔路口,这里前不着村、后不着店,只有一口名叫“三拐塘”或“三口塘”的水塘。穷则思变的当地农民,于上世纪90年代初,原本打算在此设个小茶水供应点作谋生之路,继而又想到周边的农家饲养的成群老鹅,年年都以廉价售出,于是便想到充分利用这一资源,做活“鹅文章”。他们先将收购的老鹅作棚养育肥,宰杀之后,去内脏入高压锅,并配以十余种香料,并加进盐、糖、香葱等作“原汁原味”处理。后经反复实践,终而使其汤色清澈明亮,肉质烂而不碎,油重却不腻人,味道十分鲜美。产品现已注册登记,由指定饭店加工烹制。由于坚持了薄利多销原则,做到货真价实,风味独特,这一佳肴不仅含山、巢湖人经常前往品尝,南京、合肥、芜湖等地的游客也慕名前往。 油炸麻雀是和州传统特产名肴,至今已有600多年历史。包括和县在内的全市,皆以盛产稻米著称,作为留鸟的麻雀,自然爱在此“安家”。商家便以捕杀的麻雀去毛,再清除内脏,精心加生姜、八角、丁香、桂皮等腌制一二日以入味,油炸后,其特点是入口香脆,越嚼味越美,在苏皖两省均享有盛名,人称之为“天下第一香”。因其制作方法非常讲究,其炸煮的火候最为考究,此风味小吃成一方特产。制成冷却后,再用麻油浸泡密封,又可保持半年而不变质。如今因麻雀已入禁捕之列,此肴已不复再。 清真炸牛肉 和县为我省回民聚居之县,炸牛肉是当地传统特产名肴,至今已有600多年历史。史称:元末明初,回民从西北和沿海移居和州,同时引入“炸牛肉”制作方法。在制作过程中,将洗净之牛肉按其纹路,先横切成半寸长、半分宽、二分厚的肉片,再入水煮肉待滚后晾干,经油炸并加入各种佐料,经红烧即成。入盘时, 牛肉色泽金黄、鲜嫩味美。经真空密封,还可保持较长时间,便于外出携带和游客购买。 无为板鸭 光绪年间,新疆等地陆续迁来无为县定居的五十余户回民首创无为板鸭。无为板鸭制作精细,首选上等麻鸭,体重一般在2公斤上下。宰杀洗净后,在翅膀之下先划二寸长刀口,抠出内脏,灌水洗净后,放入食盐,灌进硝水晃动,再入缸腌制。腌制时,先腌鸭身,两小时后将鸭头朝下再腌两小时,出缸挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架,将鸭置其上,下以木屑缓慢燃烧熏烤,每隔五分钟翻熏一次,待到熏烤的鸭坯色泽金黄闻到香味,便加以八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香等香料入布袋,扎口,放进注水锅内,再加香菇、冰糖、酱油、醋、葱、姜,烧开后,放入熏烤过的鸭坯,用小火炖约十分钟,再用柴灰压火焖三十分钟即可。成品鸭金黄油亮、皮脂厚润、肉质鲜嫩、醇香味美,兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。制作至今已有200多年历史,以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭最有名。随着市场需求量的增加,全县已有1000多户加工板鸭,有的还制作熏鹅出售,无城西郊凌井村已成为远近闻名的“板鸭村”。目前,全县有4万多人在全国各地加工销售,年产销板鸭、熏鹅约500万只,获纯收入3亿多元。仅在无为县,每日热销板鸭逾8000只,数百家餐馆大多将无为板鸭作为一道必不可少的特色菜。 “立新”牌卤牛肉系列又称“马老二”卤菜。该卤菜源于无为县马家四代祖传的卤菜制作工艺,用其独创配方,以精选的优质鲜牛肉,配以多种名贵香料,经多道工序精制而成。所制入口滋味鲜美,肉质细腻、口感香醇、久吃不腻、营养丰富。该品牌已报经国家工商总局商标局注册。为了加速产品的市场化,在制作工艺上已采用真空包装技术,实行计量包装,满足不断增长的旅游及馈赠亲友的需要。 仙踪狗肉 选用健壮鲜狗腿1只,约3000克。配料为香葱、老姜各50克,再以植物油、花椒、桂皮、八角适量,料酒60克,糖、精盐、味精、尖红辣椒各少许,酱油30克。先将狗腿洗净切成小块,用开水煮沸片刻,并以清水漂洗干净。再将葱、姜切片,八角、味精、花椒、精盐、尖椒、酱油、糖放入锅中,同时放入狗肉,用开水烧煮至肉块酥烂,用漏勺“净锅”,即把配料捞净,将狗肉去骨切成片备用。有客至,则将锅烧热放入食油适量,先把葱、姜下锅煸炒出香,后将狗肉倒入锅中用旺火急炒,待狗肉溢出香味,再添加少许料酒、盐、大蒜、酱油即可。另外,腌制狗腿炖排骨汤,美味可口,食之可防风湿、关节炎。 含山干丝 含山干丝系选用优质黄豆磨浆后,去除豆渣,经点浆压制成型,质地十分细腻,一块干子能横刀切10多层,经竖刀切成干丝之后,根根纤细如线、柔软如丝、韧而不断,几乎可以穿过针眼。干丝先用高汤即肉汤或鸡汤煮上片刻入味,再配以各种调料,成形装盘,上覆以虾米、火腿丁、海蜇丝、嫩生姜丝、青红辣椒丝、摊鸡蛋皮丝、时鲜蔬菜(汆水之后)切丝,浇上麻油上桌,食之柔软爽口,回味无穷,既是早点时不可或缺的佐餐名菜,又是待客佐酒的开胃佳肴,风味别致,名闻遐迩。 霸王酥 相传两千多年前楚汉相争,西楚霸王项羽兵败而溃至和州乌江,所率二十八骑个个筋疲力尽。他们饥渴难忍,惟有一江东去之水可饮。村民闻讯,家家用酥油和面,又加入葱花、细盐,做成马蹄大小的面饼,入炉烘烤后,送给楚军将士充饥。项羽在马上拱手相谢,并问此饼何名?村民答道:“大王英名盖世,叱咤风云,此饼当名‘霸王酥’。”自此之后,人们怀念项羽,年年做成此饼在霸王墓前相祭,“霸王酥”遂在和州乃至大江南北相传至今,并成为一方名产。 “红白二乔” 又称“吕婆二乔”或“红白豆腐”。相传吕范夫妇遭袁绍冷落和迫害,遂乘舟由水路南下追随孙权父兄。时至巢南岱山脚下,吕妻患病难与夫随行,便留驻岱山脚下开一小饭店谋生,并选用廉价的鸭血或猪血与豆腐烧煮,再配以葱蒜辣椒而成过往客商青睐的佳肴。一日,有位书生入席尝到此菜,便询问菜名,吕婆答曰“红白豆腐”。书生说:“乔国老生有一对绝色天娇,分别下嫁孙权与周瑜而天下闻名,店家何不将此菜名改为‘红白二乔’或直呼‘吕婆二乔’,岂不名声大震?”于是,这“红白二乔”之名便不胫而走。直至公元222年孙权面南登基,为报答吕氏捐粮有功而御笔题写“吕婆店”三字,当钦差送来题字,吕婆即以“红白二乔”设宴款待,此事在民间已传为佳话。 庐江“小红头” 庐江“小红头”是安徽省具有地方特色的传统名点,原名饽饽,又名油糖烧卖,以细面、糯米、白糖、猪油、金橘、桂花精心制成其外形如盛开的石榴花,因顶端用食用色素染上一红点,故而得名。相传在清同治年间,清军著名将领吴筱轩是庐江县沙湖山人,奉命出征山东。尽管将在外征战,但难割难舍乡情、乡思。加上长期在外水土不服,随身同去的家乡厨师从一日三餐中看出了端倪,于是,便常为他做此点心以慰藉,此举颇受吴筱轩的赞赏。该厨师回乡后,在庐江城关岗上开设“段万和”饭店,继续做这种点心,深受食者欢迎,遂驰名于世。“小红头”制作十分考究,近年选料更为精细。其特点是油糖滋润、色泽金黄、香甜酥松、细腻无渣,为方便游客购买,均以精致的小竹篓包装,可随身携带馈赠亲友,十分方便。食用时,蒸、炸、煎、炒均可。清光绪年间,曾被列为贡品而奉献宫廷。在1979年全省小食品展销会上,曾被评为省优质产品,1982年又获北京“方便小食品”称号。 香菜原本产于皖南泾县。在抗战期间,银屏山区这块红色根据地里,母亲送儿子、妻子送丈夫抗战比比皆是。亲人常年钻密林、住山洞,忍饥挨饿更缺油少盐。于是,她们效法泾县制作香菜的做法,选用菜梗多菜叶少的整棵青菜,经清洗,切丝,晾晒,入盐,有时,为提升香菜品位,还着意加进一些白萝卜丝、胡萝卜丝、辣椒丝和大蒜丝(或是用捣碎的蒜瓣),再撒上熟芝麻,待拌和后,便淋上麻油装坛、摁实、封口。制成的香菜便有了青菜自身的青翠,白萝卜天生的玉质,嫩姜丝诱人的嫩黄,胡萝卜悦目的橙色,以及大蒜与青、红辣椒别具的色泽,一般可保鲜半年之久。如今,香菜已成农家馈赠亲友和待客佐餐的佳肴。 巢湖“雪浪花” “雪浪花”原本是杨朔笔下一篇著名的散文,而今却成为菜名。此菜以巢湖特产银鱼为主料,辅以鸡蛋清而烹制。几年前,有位巢湖籍海外赤子归来,下榻省城一家大宾馆,指定要品尝家乡银鱼。银鱼的传统做法,不外乎炒蛋或做羹汤。而大厨执意创新,以新鲜银鱼加料酒与姜汁去腥,再放些许精盐与白糖入味,取鸡蛋数枚只取蛋清,经搅动待至发泡。此时,用大油热锅将银鱼快炒至由透明而成玉白,即倒入蛋清徐徐翻动,出锅前淋上麻油,以增其香味与亮度。入盘时撒上些许香葱或点缀几枚红樱桃,可口可心,此菜已成上乘宴席必备。近来,巢湖已有不少餐厅在此基础上改进配料,并成为地方一道风味名菜。 “农家宝” 农家有谚:“头刀韭,花香藕,新娶的媳妇香椿头。”这谚语中,韭菜、藕与香椿头能和新媳妇相提并论,足见其身价不菲。 头刀韭:此指春二三月时,草木返青,宿根的韭菜也萌发新叶,那绿中透黄的娇嫩,蕴涵着一片生机。为了待客,常忍痛割爱,再洗净、切碎,佐以鸡蛋或肉丝快炒上桌,入口细腻无渣,且清香可口,人称此为“农家一宝”。有诗人称:“惟有农家头刀韭,满口春色逸清香。” 花香藕:是指“映日荷花别样红”的盛夏季节,倘有贵客登门,则下至藕塘,踹得几节鲜藕。此时的藕正值生长之期,细嫩无渣、糖分又高,经 切片后加糖少许多作凉拌,再滴上几滴香醋入席待客可称一绝。兼之藕因有孔有节,切片之后,那孔“片片同心”,此可喻主客的同心,表示情义深厚,故而又成为待客之一宝。 香椿头:香椿属无公害木本蔬菜,富含人体所必需的多种微量元素及维生素、氨基酸,为山区群众广为种植。入春后,香椿萌发出嫩芽,待长至二三寸长时,即可采集为菜。新芽需经沸水杀青去涩,入盐之后再切碎,既可用来冷拌,也可加料热炒。冷拌时,多以干丝相伴,淋上麻油即可;热炒时,常用鸡蛋,那黄绿两色相配,逸出香椿所特有的清香,足令食者难忘。而今,香椿市场行情日趋见好,春间上市时多以两论价,此类小吃作深层次开发,大可拓宽农家致富路。
第3个回答 2014-04-27
太多了!巢湖"三鲜"---银鱼.白米虾.螃蟹