日本料理学徒的工作区域

NHK : 如果是在日本...或是正宗的日本料理店...当料理学徒...也是有薪资滴~...日本的 寿司职人 (= 寿司师父)...从实习起...到担当和营运整间店铺...成为 一人前の职人 (= 合格 / 成熟老练的职人)...大约需要10~15年的时间...等级...升迁...是要看年资~...入店1~2年 (= 当服务员...清洁员...外卖员 = 经过0.5年后...可以开始学习拿刀)...2~3年 (= 学习切小鳍...赤贝等...小型海产物的刀法)...3~5年 (= 可以在厨房内...制作蛋料理...还有制作需要烹煮的菜式 = 以及记着各种肉类的处理方法...烹调方法)...6年 (= カウンター1年生 = 柜台前1年级生 = 即是第1年可以离开厨房...出去柜台前...直接服务客人 = 客人点的卷物和寿司...可以由1年级生去制作 = 以及学习处理海鳗...跟鲑鱼...鳕鱼...鲷鱼等白身鱼的料理方法)...7~8年 (= 学习处理鲹鱼...鲭鱼等赤身鱼的料理方法...也可以在柜台上...自由地...直接地...跟客人沟通...要完全懂得区分各种鱼类食材...特别之处...还要懂得区分1般常见的海产...它们的质素...跟好坏)...10年 (= 需要学习的东东...应该己经学完...接着就是累积经验...学1些不太常见的东东...也要开始懂得如何担当1位...会指导徒弟的师父...并且转到别的料理店...学习如何当1位店长兼寿司师父)...大约15年左右 (= 要懂得承担1间日本料理店的运作...并开始学习...如何经营1间日本料理店)...我们常常听见的 板长 (= 板长)职位...就是在1间料理店中...负责柜台前的料理师父之首...即 板前之首...是柜台前的老大...料理店的灵魂...相当于西歺庁的 总厨师...就是除了煮东东以外...还要负责构想菜式...监控食材质素...负责歺庁行政等工作~...在规模比较大...比较有名气的日本料理店...板长1般需要最少20年的经验...不止寿司和酢饭...就连对各样和式料理...例如...刺身...汤物...煮物...汁物...渍物...炸物...炒物...蒸物...扬物...照烧物...蒲烧物...练物...和物...锅料理...米料理...面类等...也要有丰富经验...甚至有些店舗还会要求...料理师父对于日本清酒...也要有深刻的认识~...有志者...事竟成~~.........

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