发好的鱼翅怎么做才最吃呢答:你的鱼翅若为较薄的金钱翅,则清水浸泡30小时,加入鸡汤后煲40分钟即可,否则鱼翅会融化,没有口感; 你知道鱼翅若为较厚的白翅,则清水浸泡48小时,加入鸡汤后煲2-3个小时方可,否则不入味,鱼翅也煲不熟。 至于调味,鱼翅适应的味型是广谱的。它本身对味无挑剔,视配料而选择.. 我知道的鱼 翅菜有 砂锅鱼翅 瑶柱鱼...
找各种做鱼的方法?答:至于调味,鱼翅适应的味型是广谱的。它本身对味无挑剔,视配料而选择。发制的技法也不一,厨师各有其法,可以罗列出一大串。从略。旧法之中,有些足资参考,为了利于探讨,列举几则供研究。一为《随园食单》的:“鱼翅难烂,须煮两日才能摧刚为柔。用有二法:一用好火腿、好鸡汤,加鲜笋、冰糖钱许煨烂,此一法也;...