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做马拉糕面粉起筋怎么回事
为什么
我做的
马拉糕
中间会馅下去
答:
1. 配方问题:配方中油或水过多,导致蛋糕过重
,会被自身重量压塌。解决办法:调整配方。2. 面糊起筋问题:
因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩
。解决办法:用低筋面粉,在操作时注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,
马拉糕
蒸出来的时候
怎么
会裂开?
答:
1. 食材清单:糖和黄油用量过多:马拉糕的糖和黄油用量过多可能会导致面糊过于粘稠
,在蒸的过程中产生裂纹。
面粉种类选择不当
:使用低筋面粉可能导致马拉糕在蒸的时候开裂,因为低筋面粉没有中筋面粉和高筋面粉的弹性和支撑力。2. 制作步骤:
发酵不足
:马拉糕的面糊如果没有充分发酵,就可能在蒸的过...
广东正宗
马拉糕
做法
答:
葡萄干 18颗
马拉糕
的做法 先称取50g低
筋面粉
。将低筋面粉和40g红糖混合。然后加入1颗鸡蛋稍微搅拌一下。再加入50g牛奶。用手动打蛋器搅拌均匀,因为红糖会有很多颗粒,所以搅拌时间比较长,大约8到10分钟,需要耐心一点。至于
起筋
就不用担心,因为面糊比较稀,不容易起筋。面糊拌匀后,加入8g泡打粉...
蒸
马来糕
表面出
答:
此外,马拉糕的表面有时会出现坑洼,
这是因为蒸锅盖上的水滴所致
。避免方法是选择合适的锅盖设计,如半圆弧形,以引导蒸汽水珠进入锅内,减少对糕面的影响。马拉糕的口感松软,色泽金黄,散发出浓郁的鸡蛋香,是其独特魅力所在。在港台地区,马拉糕经过不断创新,衍生出多种口味和形态,如松子马拉糕、椰...
马拉糕
的做法
答:
提示:调合马拉糕浆时,发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合,
因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳,失去效力,影响糕的松软性
,所以最后放发酵粉。 广西南宁马拉糕的做法 怎么做马拉糕 用料 低筋面粉 90g 木薯淀粉 35g 奶粉 25g 牛奶 85g或水80g 红糖 80g(喜甜可加5g白糖) 鸡蛋 2只约105g 酵母 2g 泡打粉...
制作
马拉糕
的步骤是
怎样
的?
答:
马拉糕
是一种传统的中式糕点,制作过程需要一定的技巧和耐心。下面将详细地介绍如何制作马拉糕。材料准备:中
筋面粉
:250克 鸡蛋:5个 牛奶:100毫升 白糖:100克 食用油:适量 泡打粉:适量 盐:少许 步骤一:混合液体材料 首先,将鸡蛋打入一个干净的大碗中,加入白糖,用电动搅拌器搅拌均匀,直到糖...
做马拉糕怎样
才不松散
答:
量太少,颜色又会显得太浅。4还可用蒸化的黄油代替化鸡油。在制作“
马拉糕
”的基础上,还可以制作其它品种。如在上笼蒸之前,在面上撒一些熟松仁,则成了“松子马拉糕”;如装在梅花盏中上笼蒸,则变成了“马拉盏”;如果用玉米粉代替高
筋面粉
,另外再加入嫩玉米粒,便可制成玉米糕。
马拉糕怎么做
到蓬松又好吃
答:
首先,配料的选择与比例是制作
马拉糕
的基石。通常,马拉糕的主要成分包括
面粉
、鸡蛋、牛奶、糖和发酵粉等。面粉要选用低
筋
粉,这样制作出来的马拉糕更加细腻。鸡蛋要新鲜,以确保打发时能够充分起泡。糖的比例也要适中,太多会导致糕点过甜,太少则影响发酵效果。发酵粉是使马拉糕蓬松的关键,但使用量要...
马拉糕怎么做
得松软
答:
静置2个小时,松弛。3、2个小时后,加入融化了的黄油,搅拌均匀。4、泡打粉用少许水溶解,然后加入到蛋液中,拌均匀。5、大火烧一锅开水。模具垫上吸油纸,然后倒入蛋糕糊,震荡出大气泡,然后放入。6、先中火蒸20分钟,然后大火蒸10分钟,焖15分钟后再揭锅,这样做出来的
马拉糕
特别松软。
怎样做
带弹性的
马拉糕
视频时间 00:59
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