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凉皮面筋怎么蒸蓬松
面筋怎么蒸
才能
蓬松
不回缩
答:
步骤 1、
谷朊粉
中放入酵母粉,用筷子搅拌均匀。步骤 2、一边搅拌,一边加水,直到能够基本成团,用手简单揉成团。步骤 3、加入30度左右的温水,水量浸泡没到粉团即可。步骤 4、大约浸泡1-2小时,会发起来,松软,有网状组织。步骤 5、盘子底部抹油,放入面团,放入蒸锅,中大火
蒸
30分钟。步骤 6、...
洗出来的
面筋怎么蒸
才
蓬松
答:
3、在蒸之前可以往面筋里加入少许小苏打
,小苏打与面筋产生的酸发生反应,生成二氧化碳,会使面筋多气孔,蒸出来的面筋才更蓬松。4、在蒸面筋时,在面筋上倒扣一个碗,这样可以防止水汽滴在面筋上,蒸好后不要马上打开锅盖,等5分钟再开盖,以免面筋收缩塌陷。平时做凉皮的时候需要先洗面,洗出来的面...
凉皮面筋怎么蒸
才膨胀
答:
1、洗面一定要把
面筋
洗干净 2、洗干净后不能泡水, 泡水是错误的, 要把它放到一个盆里控水,时间一般是3小时,控水的同时也在“醒面筋”3、控好水的面筋摊成手掌那么厚,直接大火
蒸
制30-40分钟即可。4、蒸好的面筋立刻取出谅凉。依据以上方法蒸出的面筋,你会发现口感筋道,不感觉吃起来很面。...
做
凉皮
洗出来的
面筋怎样
才
蒸
得好啊
答:
1、揉面至表面光滑,保鲜膜裹好,醒一个小时 2、盆里加水,开始抓面,水会变成奶白 3、换到另一个盆里,打清水继续洗,这样反复洗至水清 4、洗过的面团已经变成这样蜂窝样子 5、将
面筋
放到盘子铺平,上锅
蒸熟
,水开后越5-10分钟即可,或者开锅看看按压有弹性也就是熟了 6、蒸好的样子 7、...
凉皮怎么
做筋道有弹性
答:
1. 和面与洗面:选择高质量的面粉
,如高筋面粉,进行充分和面。随后进行洗面,即用水反复揉洗面团,直至洗出面筋。此步骤有助于增加凉皮的筋度。2. 浆的调制:洗面筋后得到的浆要适当调制,不宜过稀或过浓。调好的浆应无明显颗粒,放置一段时间,让其自然沉淀。3. 蒸制火候与时间控制:凉皮的蒸...
凉皮怎么蒸
才筋道不断
答:
我们可以采用如下几种方法综合运用。1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的
面筋
来。2、用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。3、面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟。
凉皮面筋怎么
做才
蓬松
答:
凉皮面筋做得
蓬松
的方法:
蒸凉皮面筋
方法:采用湿面筋做法配方:湿面筋10斤、泡多源25-40克、食用盐50-100克,温水少许。工艺:先将泡多源、食用盐用少许35度以下温水溶解。然后,用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿,倒入泡多源溶液,揉搓均匀。常温静止醒发2-5小时,低温静止醒发5-8小时,上笼
蒸熟
(约...
做
凉皮
的
面筋
要
蒸
多久
答:
蒸面筋
大概二十分钟左右。1、面粉倒入盆中,加入水搅拌成无干粉的絮状,再把它揉成面团,不粘手就可以了,不需要太光滑。面团揉好后盖上湿布或盖子醒20分钟左右。2、面团醒好后就可以开始洗面了,面团中倒入三分之二的凉水,用手不断的揉搓,待水变的发白后换一盆水接着洗,洗面的水不要倒掉,...
凉皮面筋怎么蒸蓬松
窍门
答:
发酵面筋就是加入生物原料或化学原料使其更加
蓬松
的面筋。生物原料主要是有酵母,面肥,酒曲等;化学原料主要是:泡打粉,小苏打,臭粉,食用干冰等。为了保证
凉皮面筋
的蓬松,在
蒸面筋
时在面筋上倒扣一个碗,这样可以防治水汽最后变成水滴滴在面筋上。另外,
面筋蒸
好时会膨胀的很大,这时候不要马上打开锅盖...
凉皮怎么
做筋道有弹性?
答:
静置发酵:将和好的面团盖上湿布或者保鲜膜,放置在温暖的地方静置发酵。这个过程可以让
面筋
蛋白充分吸水膨胀,增加面团的弹性。擀皮:将发酵好的面团分成小剂子,用擀面杖擀成薄片。擀皮时要均匀,尽量薄一些,这样
凉皮
才会更有弹性。
蒸
制:将擀好的面皮放在蒸笼里,大火蒸制。蒸制时间不宜过长,一般5-...
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