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包子二次醒发时间太长变塌了
二次
发面做
包子
,每次都有很多
塌陷
的,求高手指点!
答:
这是醒发出了问题,
你过压面机二十次面团压死了,二次醒发没到位,蒸包子时导致醒发持续,气泡产生再破裂就塌了
。发面做好用35℃水,活好面,就上压面机,面压光就好,预计十次,然后就揪面团醒发,到两倍大,包包子,二次醒发。经验来自五馅包大师傅!
蒸
包子二次醒发时间长了
会怎样
答:
只要没有变干、变质的话一般不会有什么问题。
包子
在制作的过程中需要经历两次醒发,第一次醒发之后进行揉搓,然后进行第
二次醒发
,这样可以使面团中的酵母更好的进行发酵,第二次醒发之后就可以上蒸锅进行蒸制了,在这个过程中,如果醒发的
时间过长
一般不会有什么问题的,只要不是久到面团变干、变质的...
我做好
包子二次醒发
30至40分钟或更多
时间
,放在蒸架上总见得包子坯
塌
下 ...
答:
你做好
包子
以后防制15分钟就可以了,你放40分钟
时间太长了
,先放的
时间过长
他就发大劲儿了,所以你宁愿冻就弹下去,你包好抱着以后放15分钟开火,蒸那个时间是最好发到最大的程度很鲜,很烦你发的
时间长了
,颜色也变深了。
包子
蒸好后
塌陷
是什么原因
答:
1、面没发好:在蒸包子的时候
,如果在蒸之前,必须要让它“二次醒发”,这是为了让它更好的蓬松起来,如果面没发起来,你蒸了也是一样塌塌的,所以还是把面发好了再蒸!2、蒸好没焖一下:在蒸包子的时候,因为蒸好,里面的温度特别高,如果你马上揭盖了,那么你的包子会因为“热胀冷缩”,一...
蒸
包子时间长了
就变形了是什么原因?
答:
1、包子没熟
。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷 2、火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3、发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了...
蒸
包子
面发的很好,但为啥总是死皮和
塌陷
?原来是这三个步骤错了
答:
包子
皮要擀成边缘薄中间厚的形状,厚度在0.5cm左右, 这样蒸出来的包子形状好看,熟了之后也不会
塌陷
。无论是蒸包子和还是蒸馒头
二次醒发
是关键,因为初次发酵之后,面团会产生二氧化碳,我们在揉面的过程中会排空里面的气体,所以在制作成成品之后需要二次醒发,才会使面团蓬松。蒸好的包子用笼布或者...
请问
包子
在
二次醒发
时就
塌了
是什么原因,望专业人士指点一下,谢谢_百 ...
答:
一有可能面筋不够高,二是可能发酵过程中温度过高。
蒸
包子
出来有很多
塌
包是什么问题
答:
做包子的时候是需要进行发酵的,就是把和好的面团放入盆中盖上盖子或者是保鲜膜,放在比较温暖的地方让其发酵,发酵好的面团是原来的2倍大,要是没有将其发酵好,那么也容易导致
包子塌陷
。冷水面包子蒸多长
时间
一般蒸10-15分钟左右即可。通常情况下蒸包子一般建议使用冷水蒸,因为冷水蒸包子可以使包子...
包子
蒸熟后
塌陷
是什么原因?
答:
蒸的方式不对。蒸
包子
时,冷水下锅最佳,蒸熟后,熄火焖上片刻再取出,这样包子不会出现
塌陷
,且口感更蓬松。蒸包子注意事项 包子出锅以后容易出现死皮或者烫面的现象,是因为我们包好包子之后没有经过
二次醒发
,虽然第一次面醒发得
特别
好,但是包好包子以后如果没有经过二次醒发直接上锅蒸的话就容易...
求解,蒸
包子
发面很好,
二次醒发
20分钟,然后大火开锅20分钟关火,5分钟后...
答:
你做的每一步蒸包步骤对 有可能你再发面时酵母放的有点少了一点 你再
醒发
的过程中 酵母也会减少能量的 再一个原因面发好了
时间
有点
过长了
看着表面发的挺好 再做过程中再次醒发 酵母的劲就少了 蒸好的
包子
就会有
塌陷
感 下次要感觉面里能量小 可以适量少加点小苏打 这样蒸出...
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