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包子醒发过头的特征
包子
馒头面醒过太长时间有问题吗
答:
有问题,如果发过头了,
面就会偏酸且做出来的食品不够蓬、松、软
。 对于发好的面来说,”醒“就是进行二次发酵;对于死面来说,就是和好面盖上保鲜膜或者湿布在不通风处放一会,然后才再塑性和进行加工制作。 一般醒面的正常时间是15-30分钟,具体包子馒头面醒过太长时间有问题吗 ...
包子醒发
适宜程度怎么判断
答:
总体原则是:面团软可醒发重一些,而团硬醒发轻一些。面筋强醒发时间长,弱筋力面团醒发轻
。通过观察面团体积膨大的倍数判断醒发程度。通常以成型时的体积为基数。面坯膨胀大,醒发程度浅。
体积膨胀不足,面块伸展性较差
。膨胀过度,包子表面则会出现
暗斑,内部变为粗糙的大孔洞
。根据面坯的外观特性来判...
包子
馒头面醒过太长时间有问题吗
答:
如果把面团发酵过头,
制作出来的食品就会有酸味
,但是可用碱,比如小苏打中和。在一般情况下,发酵的时间可根据天气而定,夏天发时间短一些,冬天则长一些。在把面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。但是如果室内温度低,发面需要的时间较长。可以在发酵时在面里放点白糖,可以有效的缩短发面时间。另外,...
如何判断
包子
面
醒发
好了谢谢了
答:
1. 判断
包子
面
醒发
好坏的一种方法是通过观察面团的体积变化。通常,经过基本
发酵的
面团体积会膨胀至未发酵前的两倍左右。2. 另一种方法是使用手指轻轻在面团上戳一个洞,然后观察洞口的变化。如果洞口迅速回弹,表明面团尚未完全发酵;如果洞口保持原状,说明面团已经达到适当的发酵程度。3. 若面团尚未发酵...
酵母发面发
过头
了蒸出来的
包子有什么
弊端
答:
3、将和好的面团放入容器
发酵
,发好的面团会有之前的两倍大,出现很多蜂窝状气孔,需要再次揉,挤出里面的气泡,揉匀后进行二次发酵,知道面团发酵到一倍大即可。4、包好
包子
后,要记得醒面,盖上一块湿布防止干燥。
醒发
完的包子会变成一个个白胖子。5、冷水上屉,从看见水蒸气开始计时,肉包子一般20...
如何判断
包子
面
醒发
好了谢谢了
答:
因为一般来说基本
发酵
完成的面团,体积都是未发酵好之前的2倍左右。第二种 可以用手指沾点粉在面团上戳一个洞。如果发现这个洞出现快速回弹的现象,那么就代表这个面团还没有发酵完成,这种情况下,可以放到阳光比较充足的地方加快它的发酵速度。如果说戳下去的洞就保持那样的状态,那就说明,这个面团的...
怎么看才知道
包子
馒头醒好了
答:
蒸出的馒头很硬,这和所放的酵母以及醒面时间有关,醒面的时间不够,酵母的活力没有充分发挥,会影响馒头的松软度;而酵母放得太少,面团
醒发
得不够全面,也会影响馒头的成型和出锅后的口感。醒面时,30℃的环境醒发大约需要20分钟;若是气温高时,面团醒发得快,时间也可缩短些;遇上天气寒冷时,...
蒸
包子
二次
醒发
时间长了会怎样
答:
包子
在制作的过程中需要经历两次醒发,第一次醒发之后进行揉搓,然后进行第二次醒发,这样可以使面团中的酵母更好的进行
发酵
,第二次醒发之后就可以上蒸锅进行蒸制了,在这个过程中,如果
醒发的
时间过长一般不会
有什么
问题的,只要不是久到面团变干、变质的话都是没有关系的。包子面发的很好蒸好却塌了...
面
醒发的
很好为什么蒸出来是死面
包子
?
答:
1、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。2、测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示
发酵过头
,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。3、检视面团内部,会有蜂窝状...
包子
蒸出来像烫面的一样咋回事
答:
也很容易发
过头
,口感变酸。2、制作
包子的
面团不能太硬,面团含水量高一些,口感才能更柔软。通常一斤面粉约280毫升水,具体用量根据面粉的吸水量进行调整。揉好的面团往往要进行基础
发酵
,发酵之后的面团一定要揉到位,标准是揉搓面团至少10分钟,使面团表面光滑,摸起来细腻有弹性即可。
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