厨师入门炒菜技巧答:每道菜的做法不同,一般都是先放油,然后葱姜蒜炝锅(任选,不同菜的搭配不同:青菜一般就是葱,蒜蓉青菜一般放蒜《最后出锅前再撒蒜,味道更好》,鱼和肉类一般放葱姜),接着放酱油,(酸甜口味的放醋),最后放盐,味精关火后放入。 炒菜时调味料应按照什么次序放?如果使用多种调味料,则在放入的顺序上还有讲究。最...
厨师炒菜技巧答:炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈. 炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜. 当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味. 熬猪油:在电饭褒内放...