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厨师小常教做菜
韭菜怎么炒不会变老?
答:
韭菜150克,虾米、盐各适量;韭菜洗净切断,韭菜一定仔细洗净,容易藏土;虾米用清水浸软;锅内放少量油,烧热后加入虾米,爆香后加入韭菜急火快炒;炒至韭菜熟后加入适量食盐调味即可。
厨师做菜
技巧大全
答:
1、盐(低钠盐):烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。2、糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。3、味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。4、发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感。5、面粉:分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中...
怎么做出简单好吃的家常菜?
答:
因为哥哥是
厨师
的关系 ,他烧菜的时候我喜欢给他当助手,跟着他也学到了很多烧菜的技巧,后来自己也喜欢研究美食,然后误打误撞成了一名“野生”美食博主!我的个人主页有200道+的菜谱。可以分享一下我的
做菜
心得,家常菜想要做好吃其实一点都不难,下面分享一些常见食材的烹饪小妙招,掌握了你炒的菜味道会更上一层楼。
厨师做菜小
妙招餐厅老师傅教你如何做好家常饭
答:
20、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。21、
炒菜
时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。22、炒蔬菜如何保持鲜绿蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在
做菜
时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果一开始把锅...
做菜
什么时候放油最好,我老公总是菜出锅前放油是对还是错?
答:
做菜
什么时候放油?一般都是先放油,也可以先放一点油,起锅前再放一些,这样吃起来更油、更好吃,而并没有多用油。油要烧到多热呢?热锅冷油是一种很好的烹调方法,就是锅烧热,油不加热,原料下锅。这种方法还可以防止食物粘锅。是不是只能吃植物油不能吃动物油?动物脂肪和植物脂肪身体都是...
厨师
长教你9个实用“挂糊”技巧,不管炸什么东西,菜品外酥里嫩
答:
糊液的稠度决定了挂糊后的厚薄程度。一般来说,糊液越稠,挂糊层越厚,酥脆度也越强。对于较大的食材,如鸡腿、排骨等,需要使用较稠的糊液;而对于较小的食材,如虾仁、鱼片等,则可以使用较稀的糊液。3. 加入调味料 调味料不仅可以增强挂糊的口感,还能提升食材的风味。常见的调味料包括盐、黑...
做菜
有哪些秘诀,30年经验
厨师
总结的烹饪技巧
视频时间 00:22
经验丰富的
厨师
有哪些日常
做饭
技巧?
答:
1.“炖”的方法和窍门 从厨30年经验
厨师
总结的
做菜
秘诀,值得收藏!炖有两种方法:①不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。
学
厨师炒菜
有什么技巧
答:
无论是炖肉,炖排骨还是炖鱼之前,切记要开小火用油把湿料的香气慢慢炸出来。直到香气四溢,葱白开始变色就可以,然后趁着温度把生抽下入,酱香味瞬间爆发。这是一个非常实用的技巧,希望大家借鉴。5万能料汁 夏天拌凉菜,蘸饺子,蘸虾,蘸牛肉都可以使用。米醋:二级生抽3:1;白糖:盐:白胡椒粉1:...
经验丰富的
厨师
有哪些日常
做饭
技巧?
答:
1、
炒菜
时先要润锅,尤其是炒肉丝之类,热锅凉油,才不会粘锅。2、学会炝锅,葱姜蒜干红辣椒,是大部分菜肴必备的,炝锅时,火候要小,慢慢煸炒,才能出香味。3、蔬菜焯水时,加入油,盐,可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。4、炒花生米时,要热锅凉油下锅,然后不断地翻炒,炒到噼啪声消失后,淋入...
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