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四川香酥鸭的制作方法
香酥鸭
怎么做
答:
香酥鸭怎么做
香酥鸭制作
起来不算难,首先需要准备好仔鸭,宰杀好之后需要清洗好,然后剁去
鸭的
翅尖、脚掌鸭杂。去掉其中的水分,然后再用精盐、料酒以及五香粉,需要在鸭肉身上内外全部都涂抹一遍,直接抹遍鸭身内外之后,放到盆中需要腌制上几个小时,让鸭肉完全入味就可以了。之后我们把完全腌制入味的...
我要做
香酥鸭
去卖,请问如何做到骨酥皮酥。谢谢了大家,
答:
1 鸭子洗净去掉内脏,将盐抹遍鸭身。2 放入腌料,腌制2天。3 入高压锅隔水蒸40分钟。4 晾干鸭子表皮的水分
。5 油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。6 盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。7 再复炸至表皮金黄。8 斩段码盘,食用时,可蘸花椒盐花椒盐;花椒粉和盐搅拌均匀即可。小窍门:...
世界幽默大师卓别林爱上川菜
香酥鸭
,川菜香酥鸭怎么做好吃?
答:
即把“香酥鸭”的制作工序改为腌渍入味→入笼蒸熟→涂脆皮浆→下锅油炸
,如此一改,便使“香酥鸭”的色泽由棕红变成了大红,且成菜更加酥香浓郁,收到了较好的效果。辅料:葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。除...
香酥鸭
\脆皮浆怎作的
答:
1、仔
鸭
宰杀后治净,剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用 ,搌干水分,用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外,然后放入盆中,腌渍数小时一般夏季为2小时,春秋季为6小时,冬季为12小时 。2、将腌渍入味的仔鸭取出,把生姜拍破 、大葱挽结 、花椒塞入鸭腹内,再...
香酥鸭
配方
答:
制作
流程 一、腌制 1、从鸭子背部劈开成两扇,除去
鸭子的
内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,其后充分洗净,并沥干备用。2、大葱切段,生姜切片,然后连同将上述腌渍料充分混合均匀,将鸭子充分涂抹腌渍,腌渍时间约为6小时。二、蒸制 3、将腌制好的鸭子上蒸笼蒸制鸭子软烂,时间约2小时...
香酥鸭
为什么不酥而且还很油腻?
答:
所以需要提前腌制浸入底味,这样才能使成品更加的入味,
香酥鸭的
腌制我建议使用水腌法,即用料水浸泡法,料水
制作
也不复杂,10斤水加入300克食用盐搅拌使其融化,再加入30克青花椒、5克胡椒粉和15克陈皮即可,其好处一是节约批量加工的时间,二是能通过料水浸泡进一步的去腥入味,需要注意的是如果腌制...
香酥鸭的制作方法
答:
鸭子洗净去掉内脏,将盐抹遍鸭身,放入腌料,腌制2天,入高压锅隔水蒸40分钟,晾干鸭子表皮的水分。油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄,盛出表皮抹上少许的酱油和料酒,再复炸至表皮金黄鸭可分为钻水鸭、潜水鸭和栖鸭3个主要类群。绿头鸭是一种典型的钻水鸭,是大部分家
鸭的
祖先。栖鸭如莫斯科鸭有...
香酥鸭的制作方法
答:
制作
:1)除去
鸭子的
内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍鸭;2)加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干;3)油锅之放置于旺火上,将鸭子放入锅内,炸后拿起;4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再锅内炸至呈金色;6)食用时,可蘸花椒盐吃。
鸭肉怎么做最好吃?
答:
香酥鸭的制作方法
如下:第一步,将鸭子收拾干净,将鸭掌斩下之后,用黄酒涂在鸭子周身,然后在鸭子腔内涂上花椒盐。第二步,将准备好的鸭子放在碗中,加入葱姜后再锅内进行隔水蒸煮。第三步,将煮好的鸭子放入油锅进行煎制,待到鸭皮脆酥时即可食用。二:八宝鸭 这是一道味道十分美味的佳肴,虽然...
香酥鸭的制作方法
答:
制作
:1)除去
鸭子的
内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍鸭;2)加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干;3)油锅之放置于旺火上,将鸭子放入锅内,炸后拿起;4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再锅内炸至呈金色;6)食用时,可蘸花椒盐吃。
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