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杠面馒头怎么做的窍门
自制
戗面馒头
有哪些
技巧
需要掌握?
答:
发酵控制:发酵是制作戗面馒头的关键步骤
。发酵时间过短,面团发酵不充分,做出的馒头口感硬;发酵时间过长,面团会发酸,影响口感。一般建议在温暖湿润的环境中发酵1-2小时,直到面团体积膨胀到原来的2倍左右。戗面的技巧:戗面是指在发酵后的面团中加入一些干面粉,再次揉面的过程。这一步骤可以使面团...
戗面馒头
和老面馒头区别
答:
先说戗面馒头的做法:第一,
把老面头在温水里泡软化开,加入面粉,先和成絮状,在把面和成面团,至表面光滑,密封发酵四个小时左右
。第二,面团表面呈小气泡即可,不要等有大气泡,那样就发面过头会很酸了。第三,面团里加入一小撮碱,加入面粉,不断揉搓戗面,直至把面粉和面团融合在一起,再加入适...
戗面馒头
做法和配方 戗面馒头做法和配方是什么
答:
6、第三份面粉40g左右,就是
戗面
了。戗面方法,案板上铺上面粉,手上蘸面粉,揉进面团。用手腕的力量,而不是手掌的力量去揉面。揉至切开面团没有明显气泡,就可以了。揉的越好,
馒头
口感越好。7、揉好的面团,分成6份。8、每份揉圆,表面光滑。单手呈半圆形,握住面团,顺时针或逆时针旋转面团...
戗面馒头的
做法
答:
1、主要食材:面粉500G,酵母5G、水适量、食碱适量。2、将适量面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬面团,饧发,备用。3、将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,将面团扒开,撒入余下的面粉,边撒边揉,揉至面粉与面团融为一体时,加盖拧干的湿洁布,饧10多分钟,至面团滋润后,搓成...
如何
蒸呛
面馒头
答:
戗面馒头的做法:1、将面团材料拌匀,和成光滑的面团盖湿布醒发。2、发酵至体积两倍大即可
。3、将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑。4、调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来。5、将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子。6、把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯。7、做好的...
山东
戗面馒头
,
怎么做
才能香软又筋道?
答:
一、发面:戗面馒头发面时,最好用传统的引子,也叫老酵子,发好的
面做戗面馒头
特别香。一斤面粉加1.5克的引子,用30度的温水化开后加30-35度左右的温水和面,先搅拌成面絮,搅拌到没有干面粉揉成偏硬一点的面团,放到温暖的地方保温发酵6个小时以上。二、揉面:用引子发好的面发酵时间长会有...
戗面馒头
和普通馒头的区别
答:
1、制作方法:
戗面馒头
在面粉里加入酵母水,搅拌均匀后发酵20分钟,再将面团加入面粉揉成光滑面团,用手蘸面粉揉进面团。而普通馒头(如老面馒头)则是将面粉揉成面团,表面呈光滑状,然后密封发酵数小时后再制作。2、发酵方式:戗面馒头使用酵母粉进行发酵,酵母菌在发面过程中主要起到促进淀粉糖化的...
戗面馒头
做法和配方
答:
戗面馒头
做法和配方如下:材料准备:面粉、温水、酵母粉、白糖、保鲜膜等等。1、首先在一个不锈钢盆中放入面粉约430g,准备温水215g,放入酵母粉5g,白糖5g,搅拌均匀。2、将酵母水慢慢倒入面粉中,揉成一个面团,盖上保鲜膜。3、10分钟后,将面团揉成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜,放置阴凉处,...
戗面馒头的
制作方法和步骤
答:
戗面馒头的
做法:1、称量300克面粉倒入面盆,加入5克白糖拌匀 ;2、3克酵母用温水化开;3、酵母水和面粉混合,揉成团,室温饧发40分钟;4、醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状;5、取剩余100克干面粉,在面板上均匀撒一层干面,将发酵好的面团揉搓排气,等干面揉进面团里,再撒一层干面,再揉,...
戗面馒头
什么意思
答:
那么戗面馒头什么意思呢?
戗面馒头的
意思是揉馒头时,一面揉已经发酵好的面团一面加些干面粉进去,这样蒸出来的馒头就是炝面馒头。戗面馒头在制作的时候,因为揉了一些干面粉,这些干面粉会吸收发酵面团中的一些水分,这样的面团蒸出来的馒头,口感上吃的会比较筋道,口味上也是比较香甜的。
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