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蒸馍馍出锅时候为什么会缩
蒸
的
馍馍为什么会收缩
答:
馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密,在揭锅瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力
,从而使馒头迅速收缩成一团。而造成皱缩的原因除
低温
外还有其他原因:1、
面团醒发过度
,这种面团非常软塌,如果加以蒸制,面筋骨架不能起到很好的支撑作用,馒头易皱缩。2、
面团揉制时间过长或搅拌过度
,使面团失去...
为什么蒸馒头
一揭锅盖就缩了呢?
答:
蒸馒头一接锅盖就回缩,
主要是热胀冷缩的缘故
,在揭锅的瞬间内外温差比较大,而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团,所以我们在蒸馒头的时候最好等4-5分钟左右再将锅盖揭开,这样不仅不会回缩,表皮也更加细腻。蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃,填仓节节日食俗。把发酵好...
馒头出锅时为什么
变瘪 馒头出锅时防止变瘪的方法
答:
那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的。
这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象
,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不是所有的馒头都会这样,只有在蒸屉最上层的个别馒头,会有发瘪的现象产生。
蒸馒头
塌陷回缩的原因
答:
没有揉好面,,面里面有大小不一样的气孔,出锅后用了大气孔破裂,外界压强的原因会使这个馒头塌陷回缩
。馒头,古称“蛮头”,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,为“包子”的本称,中国传统面食之一,是一种用发酵的面蒸成的食品,馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一,馒头起源于野蛮时代的...
为什么
在
蒸馒头时
,有的
馒头出锅时会
变瘪?
答:
也就是表面收缩了
,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的。
这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象
,处在况下我们比如说发面和醒面都做得比较成功,那么我们在蒸馒头的时候就需要注意下蒸馒头时候的技巧了,比如说我们应该开水上锅蒸二十分钟大馒头,另外在蒸的时候要保证蒸锅是密闭...
为什么馒头
发好了上
锅蒸
,熟了一看,中间有个成了死面坨?
答:
此时,馒头还是生胚,这些蒸馏水会滴落在上面。由于刚蒸制
时
气压不稳,气流忽大忽小,使生胚不能膨胀起来。这种接近于死胚的馒头,即使后期气压升高,也无法改变这一"病"状,开锅后的馒头成死面坨不无可能。
蒸馒头
不能没有水蒸气,而水蒸气就要靠加热
蒸锅
水,产生足够的热量。这样就不得不一直用...
蒸
好的
馒头
,一开盖就缩回去了?
答:
馒头
切面 未发酵——体积小,口感硬实。 没有完全发酵——体积较大部分区域硬实,部分区域蓬松。 成功发酵——体积大,柔软蓬松,海绵般质感。 馒头切面 发酵过度——开盖后体积
缩小
,口感质地偏硬。 发酵过度——表皮与内部组织分离,口感较柔软蓬松。 发酵面团的内部结构 网络状面筋结构、持气孔洞。 好容易
蒸出
了光...
馒头出锅
的
时候
突然瘪了
怎么
回事?有
什么
说法?
答:
也就是表面收缩了
,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的。
这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象
,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不是所有的馒头都会这样,只有在蒸屉最上层的个别馒头,会有发瘪的现象产生。 有关极个别馒头出锅会发瘪的现象,我特意做了个实验,证明最...
蒸馒头
时揭
锅时馒头缩
成一疙瘩?
答:
这种情况我也遇到过,原因可能有两个 1
蒸馒头
用的水是不是有别的东西, 就是说不是清水。水中有别的东西很容易这样。有一次我将洗笼布用的水蒸馒头用了,结果,第二层都缩成疙瘩了。我建议你如果连着蒸好几锅的话,最后蒸两锅后,就换一次水。2 火力太大了,建议如果用电磁炉的话,最...
馒头
变硬变小是不是热胀冷缩??
答:
馒头变硬变小不完全是
热胀冷缩
。馒头变硬变小其实是淀粉结晶造成的。馒头时用面粉发酵做的,里边有很多的气孔,面粉中70%以上的成分是淀粉。馒头蒸出来时又大又软,是因为淀粉从结晶的螺旋状态打开形成直链状态,此时淀粉链是软的。等冷却后,淀粉重现结晶成螺旋状,馒头就变硬了。当然,馒头冷却其中的...
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