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蛋糕在烤箱里涨起来又塌了
烤
蛋糕
已经发
起来了
可是一开
烤箱又塌
下去了
答:
烤蛋糕回缩、塌陷的原因可能有以下几点:
1、蛋白消泡,打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,打蛋时间过长,加糖时机不对
,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这是蛋糕回缩的...
烤箱
烤
蛋糕
为什么会塌 为啥烤箱烤的蛋糕蓬松了
又塌了
答:
1、搅拌面糊出筋:搅拌面糊时间过长
,用力过大,导致出筋,造成塌腰。2、
没有彻底凉透就脱模
:脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。3、
底火温度太高
:底火温度太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿。
蛋糕在烤箱里
膨胀,随后又回缩是什么原因
答:
1、面和得太稠了 2、蛋清没打到硬性发泡
,蛋清要打的时间久一点 3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌,而是很重的搅拌或是打圈得搅拌,破坏了好不容易打出来的气泡 4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下,没把底下的气泡震出来 5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通...
为什么我用
烤箱
做戚风
蛋糕
一烤出来是膨胀的,过了一会就瘪下去了?求解...
答:
几个可能
一、没熟透
,解决方案 一定要先判断是否烤透,蛋糕成熟的判定方法是:1、看。蛋糕表面金黄,顶部已隆起 2、摸。用手掌轻按蛋糕表面,有弹性,感觉硬实,内部没有流动性 3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声 4、插。用竹签(或水果刀,牙签也可)插入蛋糕最高点,拔出后不粘手。直接...
为什么
蛋糕在
面包机中烤制时膨胀的好好的而过一会儿
又塌
腰了
答:
配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,
解决的办法:调整配方.2.面糊出筋,凉后回缩.解决的办法:用低筋面粉
,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊...
戚风
蛋糕在烤箱里
前期膨胀的还行,为什么后期越烤越回缩?
答:
戚风
蛋糕在烤箱
中膨胀回缩是因为内壁有油渍,附着力不强,会造成回缩。戚风蛋糕虽然烤的时候已经膨胀了,但是中间还是没有熟,软
塌塌
的没有支撑力,导致蛋糕烤好后开始塌。改进方法:适当延长烘烤时间。如果延时后发现蛋糕膨胀过高,可以适当降低温度10-15度。最常见的检查蛋糕是否烤好的方法是用牙签轻轻戳...
为什么烤蛋糕时
蛋糕在烤箱里
看着非常的饱满,可是拿出来放一下就瘪了...
答:
1、可能是消泡了。2、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。3、面糊出筋,凉后回缩。4、底火太大,容易导致底部上缩。5、烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多。6、烤的时间过长。
烤箱蛋糕涨起来又塌了
怎么回事?
答:
表面熟的太早,而底部继续膨胀导致已经硬化的表面撑裂。解决办法:先底火待底部充分膨胀以后再开启上火烤。蛋液厚度过大,这样就导致中间不容易烤到,最后造成表面开裂、或者塌陷。解决办法:蛋液倒入模具的时候需要控制在3CM左右。
烤箱
内温度过高,会导致
蛋糕
表面过早熟。解决办法:降低温度并且延长烤制时间。
在家自制
蛋糕
为什么
在烤
的过程中发
起来又塌
陷了
视频时间 00:46
蛋糕
发
起来又塌
下去的回事。
答:
面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。3.导致坍塌的原因一般有两种:①配方中的湿性材料比例过重 比如水或牛奶加多了,鸡蛋的用量太多了等。湿性材料太多会导致
蛋糕
支撑不了本身的结构,出炉后戚风会塌陷,同时内部...
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