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蛋糕塌陷的原因及解决办法
蛋糕塌陷的原因及解决方法
答:
原因一:可能是因为配方里油和水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样
,会被自身重量压塌,需要重新调整配方。原因二:
可能是面糊出筋,凉后回缩
。需要用低筋面粉,然后加蛋黄前面糊不要多搅拌,加蛋黄后在多搅拌一会。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌而不是绕圈拌。原因三:...
蛋糕塌陷的原因及解决方法
答:
蛋糕塌陷的解决办法:降低烘烤温度,延长烘烤时间,表面覆盖锡纸
。当不确定蛋糕是否完成熟透时,不能出炉,可通过按压表面来判断生熟,如果立即反弹,就说明熟透了,若回弹很慢,则说明未熟透,仍需继续烘烤。
蛋白没有打到位
也可能导致蛋糕塌陷,并且蛋白一定要放入无水的盆里面打,打到提起电动打蛋器是小...
做
蛋糕
为什么会
塌陷
?
答:
原因1、表面熟的太早,底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法:先底火,等底部充分膨胀以后,在开启上火烤
。原因2、
蛋液厚度过大
,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂,或者塌陷。解决办法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。原因3、
烤箱内温度过高,同样会造成蛋糕表面过早熟
。解决办法:需降低温度,...
戚风
蛋糕
回缩
塌陷的原因及解决办法
是什么
答:
5、由于烤过火了
。导致面包内部组织烘烤过度,内部变脆,不足以支撑蛋糕整体重量,因而导致侧腰塌陷,面包整体下沉。解决办法:缩短烘烤时间或者降低烘烤温度。6、第三个回缩原因,操作问题。大家都知道,戚风蛋糕在烤制过程中,不能长时间打开炉门,并且确认烤熟后,出锅要轻震排气,再倒扣冷却。刚出锅...
蛋糕
烤出来会
塌下去是什么原因
呢,请哪位师傅指点一下
答:
原因:1、配方问题:配方中油或水比例过多
,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。2、
面糊已经起筋
:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。3、
蛋白消泡问题
:打发没到位,打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长,加糖顺序和时机不对,都不容易到达干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔...
我做出来
的
蒸
蛋糕
为什么会
塌陷
呢?
答:
解决方法
:蒸
蛋糕的
时间到了,把电饭煲的盖子打开,用竹签插进去,然后拿出来,看看有没有湿面糊被拿出来了。如果面糊还是湿的,把它盖上,继续蒸到熟。2、搅拌时蛋白消泡了蛋黄糊和蛋白霜在搅拌过程中一定不要画圈,这样会导致蛋白迅速消泡,使蛋糕会
塌陷
。蛋糕有锅里的温度加热会膨胀,当它离开锅的...
蛋糕塌陷
回缩
的原因
有哪些
答:
而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题,可以适当降低温度,延长烘烤时间。3、蛋白消泡原因:打蛋白没打到位,或者不是一次性打发,中间停顿。或者打蛋时间过长,加糖时间不对,都会容易消泡,
蛋糕
糊体积减小,消泡后的蛋液也容易沉淀,也就是蛋糕回缩
的原因
,最后烤出来就变成布丁了。
为什么我做得戚风
蛋糕
总是
塌下去
答:
戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法1、
配方问题
:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。解决方法:调整或者更换配方 2.
面糊已经起筋
:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。解决方法:采用低筋面粉,注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。3.
蛋白消泡问题
:打发没到位,...
为什么烤
的蛋糕
胚总是
塌陷
答:
烤
的蛋糕
胚总是
塌陷
有可能是由于以下
原因
:1、蛋白没有打好,打蛋的时间要充足,要把蛋白打到提起打蛋器时可以拉出一个直直的小尖为合适;2、搅拌时搅拌过度,蛋黄糊跟蛋白糊混和的时候不宜用划圈圈
的方式
,要用刮刀以炒菜的方式来拌均。因为如果搅拌过度会使蛋白消泡;3、蛋白打发好之后摆放时间太...
蛋糕
凹陷
的原因及解决办法
答:
解决方法
:很多人担心搅拌过多会引起蛋白霜消泡或者面粉会起筋,于是匆忙搅动几下,没有搅拌均匀,这样烘烤出来
的蛋糕
会出现蛋羹层,也会引起蛋糕回缩。所以该搅拌均匀的还是要充分搅拌均匀的,不要划圈搅拌,不用担心消泡的问题。4.配方里的油和水的比例过大,导致蛋糕本身重量过重,就会产生回缩。解决...
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