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面发得好但是蒸的馒头不发
发
面发的很好
为什么
蒸
出来后
不发
发面发的挺好蒸出来就是死面怎么回事...
答:
面发的挺好,这只是
蒸馒头
的第一步,还有下面4个步骤没有把握好:1、没有二次揉
面发好
的面由于忽略了细节,缺少“揉”面环节,只是发了面,用了酵母,看起来也发起来了,实际上,耽误事的是没有揉面,蒸出来
的馒头
,看起来个头小,甚至“发死”。根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白...
为何
面发的
挺好,
蒸
出来
的馒头却发
死?
答:
面发的挺好,可蒸出的馒头却发死,造成这种现象的原因,有以下几点。第一。
面粉发酵方法错误
我们现在都用酵母发酵面粉,基本很少出现发酵不好的现象。如果使用老肥发面,出现这种馒头蒸出来以后发死状况,那我们直接就可以判定为用碱不对。因为用老肥发面,需使用面碱中和,我用碱过轻,那么蒸出的馒头...
为何
面发的
挺好,
蒸
出来
的馒头却发
死?
答:
我们在
蒸
制
馒头
时,大多会使用铝制或不锈钢蒸锅,因为这两种锅的受热均匀,加热速度快,但它们也有一个缺点,那就是锅盖上容易产生水汽,而这些水汽会形成水滴,有点时会滴在馒头坯上,这样就会使馒头坯被水浸透不会膨起,导致出现死面现象,所以在选用蒸锅时,可以尽量选择锅盖幅度大,排水效果
好的
那种。
做
馒头
,
面发
起来了上锅
蒸的
时候
却发不
起来是什么原因?
答:
第一:一定将发好的面团揉匀
。如果面团揉不均匀的话,这样就会导致馒头内部支撑力降低了。这就是看到个别死面馒头的原因了。有些地方,会将这些死面馒头称为被鬼捏了的馒头,其实这只是一种说法啦。完全没有科学道理哦。第二:发好的面团要再次排气。发好的面团,里面会有很多蜂窝状气体。这时候我们在...
在家里
蒸馒头面发的
挺好的,为什么蒸出来
的馒头却
塌陷,鼓泡不蓬松?
答:
蒸制时间不足:如果蒸制时间不够
,馒头内部的水分未能完全蒸发,面筋未能完全定型,也会导致馒头塌陷。根据馒头的大小和蒸锅的性能调整蒸制时间。
面团中的水分过多或过少
:水分过多会导致面团过于湿软,支撑力不足;水分过少则会导致面团过硬,都不利于馒头的膨胀。调整水分量至适宜的比例。总结来说,要...
做
馒头
,
面发
起来了上锅
蒸的
时候
却发不
起来是哪些原因?
答:
软
馒头不
是凭空就能得到的。发酵过程会在
面团
内部产生一些气体。根据最简单的热胀冷缩原理,当馒头在锅里
蒸熟
加热后,这些气体的体积就会开始迅速膨胀,馒头就会像气球一样被“吹”起来。同时,面团因受热而开始成熟,里面的谷物蛋白和淀粉成熟为充满孔洞的海绵状状态,从而在内气消失后保持馒头的圆润饱满,...
发好
的面为什么
蒸的馒头不发
呢?
答:
可以肯定的是
馒头面
肯定没
发好
,发好的面不可能
蒸的
时候
不发
就只可能气死,所以肯定的说是和面的时候和第一次发面就已经出现了问题,如果你真的很纠结的话可以花5分钟阅读以下内容,我相信一定可以帮到你。首先我们和面也要看天气的,如果天冷的话,我们可以用温水去和面,首先我们面盆中倒入温水然后...
发好
的面为什么
蒸的馒头不发
呢?
答:
因为有些人在做
馒头
的过程中把
面团
发酵好,
但是不
做排气,而是直接将面团做成了馒头胚。那么在上锅蒸制的过程中,馒头胚就会出现塌陷的场景,而且在
蒸好
之后馒头还很硬也很难吃。并且在揉
面的
过程中没有正确的去掌握住水量,所以导致面团有些湿,因此后续的面团会非常的粘。二次醒发而面团在
发好
之后...
为什么
面发得很好却蒸不好馒头
?记住3要点,
馒头蒸
好暄软有嚼劲
答:
1、面团发酵好后,没有做排气这一步,而是直接把面团做成了馒头胚,这样上锅蒸制后,馒头胚会塌陷,
蒸好
后
馒头发
硬很难吃。2、揉面团时没有掌握好水量,面团有些太湿了,十分粘手,而
面团发好
后会变得更加粘手,后面为了整合面团,就会放入大量干面粉,而放入了很多面粉后,馒头胚就很难再发起来了...
蒸
出来
的馒头不发
答:
首先要找到面
不发的
原因。如果酵母的活性不好,就换成
好的
酵母。如果酵母活性并不是很差,就还是用这个酵母,再加入一些酵母和面粉,重新揉面。如果面买回来或是买之前就不新鲜,很长时间了,会影响发面,这种情况是不会发了,就算酸了也不发。如果只是时间和温度的问题,是可以继续发起来的,补救方法...
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