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面发酵的很好为什么蒸不起来
为何面发的
挺好,
蒸
出来的馒头却发死?
答:
面发的挺好,可蒸出的馒头却发死,造成这种现象的原因,有以下几点。第一。
面粉发酵方法错误
我们现在都用酵母发酵面粉,基本很少出现发酵不好的现象。如果使用老肥发面,出现这种馒头蒸出来以后发死状况,那我们直接就可以判定为用碱不对。因为用老肥发面,需使用面碱中和,我用碱过轻,那么蒸出的馒头...
发
面发的很好为什么蒸
出来后不发 发面发的挺好蒸出来就是死面怎么回事...
答:
1、
没有二次揉面
发好的面由于忽略了细节,缺少“揉”面环节,只是发了面,用了酵母,看起来也发起来了,实际上,耽误事的是没有揉面,蒸出来的馒头,看起来个头小,甚至“发死”。根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白胖。①为什么没有揉面?一般人认为现在发面容易了,面粉加上酵母,...
发好的面为什么蒸
出来是死面
答:
发好的面蒸出来是死面的原因有:馒头胚子没有经过2次醒发,馒头蒸好后没有焖直接出锅
。1、馒头胚子没有经过2次醒发 面粉发酵过程中,面团内部会生大量的二氧化碳,所以要将醒发好的面团进行揉搓排气,然后再制成馒头生胚。馒头生胚做好后,要放到比较暖和的地方(比如35-40度左右的蒸锅中),盖上纸...
为何面发的
挺好,
蒸
出来的馒头却发死?
答:
因为酵母发酵面粉时,是在无氧呼吸状态下进行的,只能产生水分和二氧化碳,是不会出现乳酸的
,所以在面团发酵好以后,只需要将发酵面团进行揉制排气即可,不需要用食用碱和苏打粉中和,那么揉制排气过程就变得至关重要,只有将面团反复揉制均匀,才能使面团的二氧化碳分布均匀,这样蒸出的馒头才会萱软蓬松,...
我蒸馒头 明明面已经
发好
了
为什么蒸
出来是死面 馒头中间会塌陷 真心亏...
答:
原因可能是:
1、酵母放的太少
,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。2、发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的面团。3、锅里不能倒入热水,要倒入凉水让馒头醒发一会。制作方法:1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2、取出发酵好...
用
发酵
粉
蒸
的馒头
为什么发不起来
呢?
答:
因为用发酵粉的话你做完、定完形它还不能马上上蒸锅,你要给他十分钟或者15分钟让它来发酵,
发酵好的
你再拿去上蒸锅,他才会马上
发起来的
。
面发
得好怎么就
蒸不好
呢?可能做错了5个步骤,导致包子不暄软
答:
而加面粉过多的话,会影响二次
发酵
,包子胚可能很难变大,这样就很难
蒸
出暄软的包子,容易死面。所以和面的时候,记得要分次加水,每加一次都搅拌,一直这样处理到面盆里只有软面絮即可,揉成面团后只感到湿润但不粘手就说明刚刚好。错误步骤二:
面发好
后不排气直接做包子胚 面发好后,面团里充满...
为什么面发
得
很好
却
蒸不
好馒头?记住3要点,馒头
蒸好
暄软有嚼劲
答:
切记不要加太多水,让面团太湿,否则后面再加太多干粉,可能会导致馒头胚发
不起来
。2、
面团发好
后,要立即揉搓排气,充分揉搓,至少十分钟,这样做出的馒头更有嚼劲,也利于二次
发酵
。做成馒头胚后,要放蒸锅内二次发酵,当馒头胚变得大一些,拿起来重量变得很轻,则说明二次发酵可以了。3、
蒸
馒头时...
做馒头,
面发起来
了上锅
蒸
的时候却发
不起来
是
什么
原因?
答:
因为
发好的面团
里面的内部面筋一直属于过度拉伸的状态,它的拉伸程度超过了承受范围。那么在
蒸
制的过程中,打开锅盖,这些面团就会随着温度的降低。馒头里面的气体体积也就减少了。这样过度拉伸的支撑结构不够牢固,所以馒头就随着气压的作用萎缩了。因此发好的面,一定要有耐心地多揉搓排气几下。第三:蒸...
面发酵很好
,但
蒸
出来的馒头却很硬,这是
什么
原因
答:
你好朋友,这个问题最关键是
面发的
“太好”,正常的面团经过一段时间发酵里面的蜂窝密集,体积为原来的一点五倍大最佳,如果发的太过,就会出现死面回缩不光滑的问题。另外馒头出锅干硬,有两个问题需要注意,第一:发酵时是否覆盖住,因为不盖上东西面皮会导致缺失水分出现干壳。第二:蒸锅内水太少...
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