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面发了但是蒸包子不起
发
面发
的很好为什么
蒸
出来后不发 发面发的挺好蒸出来就是死面怎么回事...
答:
1、
没有二次揉面
发好的面由于忽略了细节,缺少“揉”面环节,只是发了面,用了酵母,看起来也发起来了,实际上,耽误事的是没有揉面,蒸出来的馒头,看起来个头小,甚至“发死”。根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白胖。①为什么没有揉面?一般人认为现在发面容易了,面粉加上酵母,...
蒸包子面发
的好,蒸出来的包子面发粘
不起
怎么回事?
答:
蒸包子面发的好,
但蒸出来发粘不起有三个原因:一.发面的时候除了放酵母粉还要放点食用小苏打
,这个对面起发有很大作用,这样面不会发粘,而且蒸出来的面食无论品相还是口感都会非常好。二.不能像揉馒头一样揉面,那样再擀皮就不容易起发了。在擀面皮的时候少放生面,力度要适中。三.将包子包好后...
包子
的面为什么发起来了,
蒸
出来
却
像死面
答:
六、放
面团
上刚调整好馅料,如图所示。七、包好后,把它放在一边,醒来10分钟。八、然后起锅,锅烧开,拿上布,布上抹些油,把
包子
全部放上,如图所示。九、盖上锅盖,大火
蒸
10分钟,如图所示。十、蒸好了,拿出来食用即可。
为什么
蒸
出来的
包子
馒头总是不蓬松,死得很?
答:
面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死面的,
有这么几个因素:1)饧的时间不够
;提高环境温度或现拌馅料,使馅料的温度相对提升,增加饧发的速度。2)酵面失去活性,属假发面;更换酵面或使用酵母发酵。3)
蒸制时用火不当造成的
,又分为两种情况,一是沸水入锅,造成温差过大而致,二是火力过大...
我总是把
面发
好的
包子蒸
成死面,是什么原因呢?
答:
另外还有一个就是开水上锅
蒸
,冷水上锅蒸会让这个温度缓慢升高,而且遇冷也会造成发面的
面团
上面的空隙的回缩,所以这一部分我们需要自己掌握下要开水下锅才可以。另外就是我们在开锅之后不能立刻把锅盖揭开,这样蒸好的
包子
遇到冷空气,那么就会直接回缩起来的,所以这里面我们需等待温度到常温效果之后,...
面发
的很好,怎么
蒸
出来的大
包子
好像没发好面一样啊?
答:
面发
的很好
包子蒸
的不好可能有以下几个原因:一,碱没揉好,面的酸碱度不合适,碱大了包子会发黄,碱小了包子会发青,而且都是硬梆梆,实登登的。二,火力不够。
蒸包子
要用大火快速上气,蒸够需要的时间才行。三,锅和锅盖合缝要严实,不能漏气,如果漏气的话你面发的再好火再大包子也蒸不好。...
做
馒头,
面发
起来了上锅
蒸
的时候
却发不
起来是哪些原因?
答:
如果你不小心
做面团
的时间太长,面团就会变酸。这时候只要加一点碱粉中和一下,就不会酸了。不要放太多的食用碱粉,否则会有异味。锅里往往会有一些馒头好,一些馒头不好。可以检查一下自己的蒸箱有没有漏气,漏气很容易失效。如果有这种原因,建议在锅的周围垫一层湿笼布,这样可以防止
包子
失效!没...
同一个发酵
面团
,馒头成功发起,
包子
发起失败的原因
答:
影响面发酵的因素是温度与湿度,象你所说的这种情况有三个原因:一是有可能
包子
馅温度过低,虽然外界环境温度高,
但
馅温低,同样影响发酵。二是有可能包子馅中有部分能够抑制发酵的成份,由于面的发酵过程实际上是酵母菌的微生物活动,如果破坏了酵母菌的生存环境也有可能影响发酵,如馅呈酸性或者碱性等。...
面发
的好
包子
也
蒸
死面了,为啥呢?
答:
发酵是包子蓬松的关键。无论是老面还是酵母发酵,给
面团
充足的发酵时间,才能使酵母充分产生二氧化碳气体,撑
起包子
皮的筋骨。若发酵不足,包子皮内产生的气体不够,
蒸
制时便无法膨胀,蒸好的包子自然会显得「死气沉沉」。所以,发酵时切莫心急,让面团在温暖湿润的环境中安然入睡,静待其发酵至两倍大。包...
蒸包子包子不起
答:
就起不到发面的作用了,水太冷会降低酵母活性,发面时间需要更长。4、如果是因为时间还不够导致的
发面
没有发起来,这样就再放置时间久点;如果是因为环境温度过高,或兑水温度过高,导致
发不
起来
面了
,这样的话,可以把已经和好的面用来包饺子,或者做一些不需要发面的面食来吃就好了。
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