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馍蒸熟了为什么会缩
蒸
的
馍馍为什么会收缩
答:
馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密
,在揭锅瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,从而使馒头迅速收缩成一团。而造成皱缩的原因除
低温
外还有其他原因:1、
面团醒发过度
,这种面团非常软塌,如果加以蒸制,面筋骨架不能起到很好的支撑作用,馒头易皱缩。2、
面团揉制时间过长或搅拌过度
,使面团失去...
蒸
馍为什么
有几个
会缩
答:
蒸
馍为什么
有几个
会缩
蒸
馍缩小
主要的原因可能是面团没有发酵好,发酵面团的时间过长或者过短,就会导致面团无法发酵完全,这样蒸出来的馍馍就会缩小。
蒸馍馍
的时候要注意水的比例,以及面粉的选取,如果缩小的馍馍用筷子戳不穿,尽量不要食用。蒸馍之后缩小的原因蒸馍之后如果有几个馍馍缩小,可能是由于当...
为什么
买来的
馒头
是发的,
蒸
过以后就缩起来了
答:
我们经过长期研究发现,馒头抽缩是一个物理现象,
影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差
。我们知道,面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关,面筋质量越好越容易持...
为什么蒸馒头
有时
会缩
答:
3、发酵温湿度控制不好:面没有发酵好
,馒头自然就会回缩起皱,这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。
馒头蒸熟为什么
打开盖子全部缩了又硬又小
答:
馒头蒸熟萎缩是因为醒发时间过长
。馒头制成坯后,要送到醒发间醒发一段时间才能送进蒸箱,但醒发时间过长,很可能导致馒头出锅后发生萎缩。包子馒头蒌缩是生坯膨胀后,在蒸制过程或蒸制后出现体积明显缩小,且表皮出现褶皱的现象,与蒸制未发酵的死面产品有本质区别。一般来说,与正常的包子馒头比较,蒌...
蒸馍时候,完后打开盖子突然发现有几个
馍缩小
了变得硬硬的这是
怎么
回事...
答:
馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲
,放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲,甚至滴水,引起表皮发粘,过于致密,从而导致皱缩。3、面粉过细,破损淀粉含量过高,虽然增加了面粉的吸水率,但面团易发粘,
会使馒头表皮过于致密
,透气性差,在寒冷的冬季易皱缩。
馒头为什么蒸熟后会
瘪
答:
馒头会
瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在
收缩
力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在
蒸
制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、...
酵面
馍蒸
出来
为什么
有些缩到一块
答:
1、食材配比不合适。面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉。
2、发酵温湿度控制不好
。面没有发酵好,馒头自然就会回缩起皱,这种情况一般也会导致整锅馒头回缩,面团没有揉到位。3、蒸制时间控制不好。根据馒头大小,家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间,过长、过短...
蒸馒头为什么
开锅以后就缩回去了
答:
蒸馒头
开锅以后就缩回去的原因是蒸制时间过长,超出了食物成熟的阶段,导致全部“蒸死”。馒头,别称“馍”“
馍馍
”“蒸馍”,中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,是一种用发酵的面蒸成的食品。
馒头
出锅的时候突然瘪
了怎么
回事?有
什么
说法?
答:
①是因为馒头没有发酵好。 ②是因为揉面没有揉好。 ③是
馒头蒸好
之后没有焖一会,就马上打开锅盖。外面太冷,锅里太热,顶层馒头受到凉风,就会
收缩
,变瘪。 要想做的馒头蓬松暄软有嚼劲,其实真的不难, 只要掌握方法,做出来的馒头,表面平整无塌陷,闻起来有浓浓的麦香味。 【“家常馒头”——家常做法详解版...
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