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馒头在锅里蒸好就萎缩的原因
馒头
为什么
蒸熟
后会瘪
答:
馒头会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象
。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况。1、
严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生
。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、...
馒头蒸好
后打开盖就瘪了是咋回事
蒸馒头
揭锅盖时馒头缩进去怎么办?
答:
4、面团酸度不合适
面团产酸太多,也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长,也会造成这个问题,大火力很快的将酵母烫死,也会造成出锅萎缩问题。蒸馒头揭锅盖时馒头缩进去怎么办 1. 整个馒头严重萎缩 这种严重萎缩的馒头内部空洞非常小,甚至没有孔,表皮很粗糙,皱皱巴巴,硬的...
为什么在
蒸馒头
时,有的馒头出
锅
时会变瘪?
答:
这是由温度剧烈变化而导致
,馒头在锅里蒸时,温度很高(100度左右),熟了往出端时,突然揭开锅盖或笼盖,馍馍在高温状态下,瞬间受到外界低温袭击,1秒钟就显示出了一些皮子塌。
为什么
蒸馒头
出
锅
后皮会缩?
答:
1、
和面不够彻底
一般我们蒸馒头都会用发酵粉、泡发粉这些膨松剂来帮忙,如果在和面的时候没有注意,面粉和酵母粉或者是其他的膨松剂没有混合均匀,揉面的时候还偷懒没有揉彻底,那么某个区域的面团就没有多少酵母或者膨松剂,这块地方做出来的馒头肯定是发不起来的,所以就会出现馒头出锅后回缩的情况。...
馒头
出
锅的
时候突然瘪了
怎么回事
?有什么说法?
答:
馒头出锅的时候突然瘪了是怎么回事?有什么说法?
突然瘪了一般都是因为面团发酵过了,面粉自身的问题,酵母比例没放好,二次醒发不到位
,还有就是馒头蒸好没有焖一会,就直接打开盖子等等原因造成的。馒头是中国特色传统面食之一,是我们北方人的最爱,馒头白白胖胖,味道松软可口,我们家基本上都是几天...
蒸熟的馒头萎缩怎么回事
?
答:
馒头出现回缩塌现象的可能有这几种
原因
:面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。改进措施:
蒸馒头
不能用低筋面粉,要用中筋或高筋面粉,或馒头专用面粉;面团发酵至原来两倍左右,手拽面田查看,有明显的蜂窝状,或手指戳个小洞,洞口有回缩感,就是发好...
...之后有的
馒头
眼看着就缩回去成了死面,是
怎么回事
?
答:
气温太低,当温差过大的时候,蒸好立刻开盖是最主要导致馒头萎缩的原因。骤然降低的温度会让馒头内部气体的体积急速收缩,由于有馒头皮的阻隔,内外压强不能及时平衡,连带着馒头就跟着快速萎缩,就好像被放了气的气球一样。馒头萎缩的补救措施 如果是因为
发酵过度
、面团没揉匀、没排气、面粉质量低等原因...
馒头蒸好
后掀锅盖就
缩是什么原因馒头蒸
不起来像死面似的怎么办_百度知 ...
答:
二、发过头了。 三、
蒸馒头的
火候掌握不好,没有蒸发。 可能主要问题是不能用冷水
上锅
,要把水烧开后再放入锅,然后大火5分钟,再转成中火15分钟。因为馒头要泡起来靠的是面
里的
二氧化碳气体受热急剧膨胀,如果面是慢慢加热,气体膨胀效果差,
馒头就
不泡了。 还有就是发好面揉面时,加一...
馒头蒸
出来是死的,
是什么原因
引起的呢?
答:
馒头在
蒸制过程中变成死面
的原因
可能有以下几种:1. 蒸制过程中的热气冷凝:当
蒸馒头
时,锅盖
上
形成的热气会冷凝后滴落到馒头表面,这可能导致馒头表面急速
萎缩
,使得馒头不易发酵,最终变得僵硬。2. 急速降温:馒头
蒸好
后如果立即揭开锅盖,热气与外界冷空气接触,使得馒头表面迅速回缩,造成馒头表面僵硬...
...有的
馒头
眼看着就缩回去成了死面,是
怎么回事
?
答:
4、蒸的火候不对: 现在
蒸馒头的
用具跟以前不同,昔日多是以木制蒸笼为主,透气性好,因此可以全程大火蒸馒头,没
有什么
问题。反观当下,多是以铁制的锅具为主流,密度高,如果一直保持大火蒸,
锅里的
蒸汽多得无处可蹿,那么容易漂浮吸附
在锅
盖上形成凝水,一旦水珠滴落在馒头上,则会把馒头烫成死面...
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