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一锅馒头蒸出来有一个萎缩了
蒸馒头有一个缩了
怎么回事
答:
蒸馒头有一个缩了是因为在蒸熟之后关火马上揭盖
,锅内的气压和锅外的气压不同,马上揭盖子会让馒头迅速冷却,外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪。发面的过程中面筋起到了重要的作用,面团的支撑靠的就是面筋网络的作用。如果发面的时间过长,面筋就会逐渐进入衰落期,无法在起到支撑的作用,那么...
为什么在
蒸馒头
时,有的
馒头出锅
时会变瘪?
答:
这是由温度剧烈变化而导致
,馒头在锅里蒸时,温度很高(100度左右),熟了往出端时,突然揭开锅盖或笼盖,馍馍在高温状态下,瞬间受到外界低温袭击,1秒钟就显示出了一些皮子塌。
馒头出锅
时为什么变瘪
答:
馒头在出锅之后会瘪会萎缩是因为馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象
,不同类型的萎缩原因也不同。一般来说,馒头严重变瘪是在蒸制过程后期或出锅瞬间发生,这类萎缩是因为
面团内部结构在一定因素引导下迅速塌陷导致
的。
中毒萎缩一般出现在靠近表层的外层
,这种萎缩是因为馒头...
为什么
馒头
发好
了
上
锅蒸
,熟了一看,中间
有个
成了死面坨?
答:
主要是这两方面的原因:蒸制火力过大
。一般来说,除蒸包子要用冷水外,蒸制馒头、花卷,最好用大温水。中火赶气,上气才比较“均匀”。当笼盖气孔有气体冒出时,改用中火。停火前5分钟,改用小火,是蒸笼内气压不断的变化。如果一开始就用大火,还用开水,笼屉内温度一下子提高太快,而馒头内部...
为什么有时候
蒸一锅馒头
里会
有一个
缩的特别厉害?
答:
一个是因为面没有揉匀,另一个是蒸好馒头没有焖一会再开盖子,导致水汽滴到其中一个馒头上,导致塌陷
,下面介绍正确的做法:准备材料:普通面粉210g、玉米面粉40g、温水125g、酵母5g、糖25g、奶粉10g 制作步骤:1、温水化开酵母和糖 2、盆内加入各种粉类 3、搅匀,挖个小洞 4、倒入酵母混合液 5...
馒头出锅
的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
答:
在一瞬间就瘪了回去,这就说明
了一个
问题,馒头出锅时马上打开锅盖,就是头发瘪的最主要的原因。通过实验证明,瞬间打开锅盖,而不经过冷却,是造成馒头发瘪的一个主要原因之一!
做
过实验之后,在第二
锅馒头出锅
的时候,我将炉火关闭以后,没有将锅盖马上打开,而是让
蒸锅
冷却了七八分钟左右,然后先将...
同
一锅馒头有
几个会瘪是什么原因?
答:
同
一锅馒头有
几个会瘪是因为
蒸馒头
的锅盖是密封型的,馒头中的酵母会被热水滴烫死,变成了死面。如果蒸馒头的锅盖是密封型的,一旦馒头入锅,盖上锅盖,开蒸时火候过大让水持续沸腾从而形成水蒸气,蒸汽在锅盖形成高温度水滴,这些高温度水滴滴在还是生胚的馒头表面,馒头中的酵母便被热水烫死,无法...
为什么
馒头
发好
了
上
锅蒸
,熟了一看,中间
有个
成了死面坨?
答:
这种接近于死胚的馒头,即使后期气压升高,也无法改变这一"病"状,开锅后的馒头成死面坨不无可能。
蒸馒头
不能没有水蒸气,而水蒸气就要靠加热
蒸锅
水,产生足够的热量。这样就不得不一直用大火,才能有大量的水蒸气。可是,火力过大,又会出现水蒸气"过剩"的现象。一般来说,家庭或馍店大都用的是铝质...
馒头
为什么
蒸熟
后会瘪
答:
馒头会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象
。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、...
为什么
馒头
发好
了
上
锅蒸
,熟了一看,中间
有个
成了死面坨?
答:
【面没有发好】如果想要蒸出
一锅
比较好的
馒头
,那么发面是重中之重,发面的过程就是用发酵粉来让面变得膨胀起来,这个过程主要是靠酵母菌来实现的,不需要我们人工进行操作,但是如果我们发酵粉撒得不均匀的话,就很容易出现面没有发好的情况,那么在这种情况下就很容易影响到我们
蒸出来
的馒头。【发面...
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