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馒头蒸不大怎么回事
蒸馒头
有一个缩了
怎么回事
答:
蒸馒头有一个缩了是因为在蒸熟之后关火马上揭盖
,锅内的气压和锅外的气压不同,马上揭盖子会让馒头迅速冷却,外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪。发面的过程中面筋起到了重要的作用,面团的支撑靠的就是面筋网络的作用。如果发面的时间过长,面筋就会逐渐进入衰落期,无法在起到支撑的作用,那么...
蒸
出的
馒头
小是
怎么回事
答:
发面的酵母或者小苏打少了,或者是发面的时间太短
,面发到之前的两倍大的时候再加工,蒸出来的馒头才松软,营养和口感都比较好
为什么
蒸馒头
的时候发
不大
答:
馒头中含有酵母
,酵母的发酵原理是:通过酵母菌的繁殖生长过程,分解面粉中的糖,从而产生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,因此馒头会膨胀变大。而之所以馒头难以发大,是因为温度过高或水分过多,导致酵母无法成功发酵,馒头也无法发大。
蒸馒头
出锅瘪
怎么回事
答:
1、开锅后火过大
蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪。因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状。2、
酵母比例有问题
我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般会用到酵母。如果酵母跟面粉比例好的话,发出来的馒头又打又香。但是...
蒸馒头
开锅瘪了
怎么回事
答:
一、瘪了的原因
1. 面团发酵问题:揉面时间过长、搅拌过度或发酵时间过长都可能使面团中的二氧化碳过多
,导致馒头孔隙过大,开锅后容易瘪。未经二次发酵的面团,蒸出的馒头可能缺乏稳定性,容易塌瘪。2. 蒸制过程中的问题:使用热水蒸馒头会导致表皮瞬间受热、变硬,未能充分发起来。火候不足或过度...
馒头蒸
好
了怎么
会瘪了?
答:
馒头
坯醒发不足或面团酸碱度不合适都可能出现这类收缩。而在所有影响馒头萎缩的原因中,醒发时间是一个非常重要、明显的因素。其他可能导致馒头萎缩的原因还有:面团揉制时间过长或搅拌过度,加水量过大和加水硬度过低、汽
蒸
时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等。
馒头
长的大
蒸
出来小
怎么回事
答:
您的问题出在面团的调制过程 因为碱面的缘故,碱面的主要成分是碳酸氢钠,受热易分解。加热之后,碳酸氢钠分解出碳酸钠和二氧化碳。其中,二氧化碳就把
馒头
内部“撑”出了很多小小的区室。这样馒头就膨大松软了~~~需要的话自己百度一下馒头面团的调制过程 有很多的 ...
蒸馒头
出锅时馒头缩小
怎么回事
答:
蒸馒头
出锅后馒头缩小,是因为热胀冷缩,为避免可以在关火后不要马上开盖,焖五分钟,锅内温度下降些后再开盖就不会缩小了。
馒头蒸
好
了
开锅,中间有个成了死面坨,这是
怎么回事
?
答:
蒸
炉和蒸笼质量不佳,同样会造成
馒头
包子回缩和死面的情况。蒸炉的问题来自火力和炉子加工质量两方面。蒸炉有12个火头和15个火头的区别,选择15头的蒸炉会有更大的火力,这也是买蒸炉时需要注意的问题。除了火头,有的蒸炉加工质量不好,放蒸笼的灶台坑凹不平,造成蒸笼与炉面之间的间隙过大,这样的...
蒸馒头
时馒头回缩是
怎么回事
答:
回缩本质:面团的膨松内部结构,在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩,它与面粉品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、
蒸
制汽压过高或过低等原因有关。解决方法:1、面粉首先要充分揉匀。2、做好的
馒头
要醒发一段时间再上笼。3、凉锅或温锅上笼,大火蒸制。开锅...
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