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厨师炒菜
酒店
厨师
,有
炒菜
,上杂,案板切配,和打荷,这几种,我想学做饭的厨师,学哪...
答:
炒菜
就是炉灶前把菜炒熟,也是厨房最主要的最关键的地方。案板有叫切配,就是把原料加工成行,便于炒菜烹饪。打荷有叫排菜,是链接案板和炉灶还有服务员的人员一般新手担任,上杂就是管蒸菜和煲汤的地方。
为什么学
厨师
在厨房学
炒菜
会炒到家了就不会了?
答:
学川菜技术,无非是两种途径,一是去酒店餐厅当学徒打工,二是去专门的
厨师
学校跟着专业老师学习。 如果你不能找到诚心诚意教你技术的师傅,建议还是要学校去学,原因很简单,学习的技术很系统,从基础开始,到各大菜系做法学习,每天都有专门的食材来练习,学得自然就很快。
厨师
做菜的标准
答:
饮食业作为一个生产部门,
厨师
便是其生产劳动者,厨师的劳动有其自身的特征。劳动特征厨师的劳动产品——菜点,是销售给人们享受的,为顾客提供精美佳肴,是厨师劳动的主要目的。 厨师工作现场 因此,它具有商业服务性特征。这一特征要求厨师具有全心全意为人民服务的良好品德、顾客利益至上的态度、以及...
厨师炒菜
慢怎样解决
答:
换一个
厨师
有可能是厨师的副手不给力,一个好厨师的关键还要看一个副手的打杂给不给力,另外就是厨师在做菜的过程中也要学会合理安排时间,统筹安排。提前准备好所有可能用到的菜,菜单上面尽量提供些简单可口的家常菜,或者在顾客点菜的时候就给顾客说一下,如果急着用餐就点操作稍微简单点的菜,当...
烹饪和
炒菜
有什么区别?
答:
但一经过这位女
厨师
的神手烹饪,的确有一种不平常的滋味。”烹饪文化 《烹饪赋》(作者:苍山牧云)煎烹食德,各有风味;荤素大义,俱称经典。天地之美,得益山川日月之馈赠;食色之欲,取于杯光著影之交辉。三餐延香火于百代,一宵觞食话以千秋。论食说吃之道,宏微俱致;饮性食趣之理,无有...
刚开始学
厨师
的时候,厨师的基本功是什么。又应该注意什么。
答:
②:刀工!个人认为,一份好的菜肴,从切配就开始!任意食材,都要能够切成你想要的形状,这才叫掌握好了基本的刀工!③:翻锅!大家都知道饭店的火很大!如果不会翻锅,那么
炒菜
速度肯定跟不上,并且容易糊锅,所以这也是一个必备的基本技能!第二个基础知识:对食材特性的了解!很多时候,我们加工不同...
想学
厨师
,要不要先学切配再学
炒菜
,还是可以直接学炒菜
答:
从基本功开始一步一步地学,例如刀工翻锅,认识各种原料工具等,学完之后再学
炒菜
,一个阶段学好再进入下个阶段,需要自己亲手练习,
厨师
是个熟能生巧的过程,必须得有大的实操量,选择一个好的学校就是一个好的开始。然后好好的系统学习下,不止烧菜(各种烹调方法不解释),糖艺,雕刻,面塑,果画...
...只是切菜的,为什么老板总是爱问我,你觉得
厨师炒菜
怎么样?哪个厨师好...
答:
老板可能是有心想提拔你,切菜相比
厨师炒菜
,我认为还是做厨师炒菜比较好,因为在炒菜的过程中可以不断的锻炼自己的技术,总结技巧,可以从基层升成厨师长之类的更高的职位!
学
厨师
需要掌握哪些基本功?
答:
学
厨师
需要掌握哪些基本功?1、厨师基本功有刀工、勺功、火功。2、刀功是厨师的基础(有一部分粤菜炒锅除外),以现在的要求,要匀均利落,拿握一些简单的花刀及围边,刀工初级会杀鱼杀蛙,剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼,20秒内一只牛蛙,杀好洗好。中级各种丝丁片块,凤尾花刀,荔枝花刀。
应用题,三个人点了两个菜,假设两个
厨师
做每个菜的时间都相等,应该按...
答:
炒菜
的顺序为
厨师
1、2给A、B每人做一道菜,再给A、C,最后给B、C,因为这样可缩短客人的等候时间,能以尽快的速度让客人都吃上。假如两个厨师做每个菜的时间为五分钟,那么客人等待的最短时间为15分钟,炒菜的顺序为厨师1、2给A、B每人做一道菜,再给A、C,最后给B、C,因为这样可缩短客人的...
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