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山东戗面馒头
馒头
要怎样蒸才能分层
答:
这种馒头就是老面馒头,在
山东
叫做“
戗面馒头
”。名字很形象,“戗面”的“戗”字,干面粉“戗”入面团,做成了层层叠叠的馒头。掰开馒头,馍瓤像馍皮一样,能一层层的撕开,厚薄也一样,所以也叫“千层戗面馒头”。整体馒头分量重,一个顶三个机器馒头,咬着很筋道,吃着很实在。步骤1.用厨房...
老面直接放在面粉桶里可以吗?
答:
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、
馒头
、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8...
21道适合吃
馒头
的菜
答:
形成了品种多样的各式馒头。按照地理位置可分为南方馒头和北方馒头。北方馒头,多指硬面馒头,以圆形为主,体积较大、咬劲足,如
山东
的高庄馒头,山西的罐罐馍,
戗面馒头
等。南方馒头,其特点主要是加糖等辅料多,较北方馒头喧软,组织细腻,口感好,略带甜味。
蒸
馒头
时,面粉和碱的比例是多少呢?
答:
面粉和碱的比例为面粉300克:碱2克。一斤面放碱3克.用料 面粉 500克 水 260克 糖 2克 酵母 5g克 超快速蒸
馒头
方法,40分钟搞定的做法 一斤面用5g酵母,记住这个用量,想多蒸就翻倍!我都用的这种小包装的酵母,每次一袋用量好掌握,特别方便…请点击输入图片描述 酵母直接放进面里,...
呛面大
馒头
是什么意思
答:
用揉进了干面粉的发面制作的馒头。“戗面”,现代汉语词典解释为“揉进了干面粉的发面”,就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头。在北方的面食里,
山东
的“
戗面馒头
”很有特色也很有名气,这种馒头蒸好出笼后很漂亮,个头儿大、色泽洁白、...
馒头
一般蒸几分钟熟
答:
用手指头蘸干面粉,戳个洞,不回缩,面就发好了,把100克的干面粉,分三次揉到发好的面团中,这就是
山东戗面
的做法,发好的面有气孔,我们把干面粉揉到气孔中填充组织,这样做成的
馒头
,更加细腻,经过一翻没完没了的揉面之后,面就揉好了,我们把它整理成长条,下成均匀大小的面剂,北方人...
自己在家蒸
馒头
,用什么方法能做到分层?
答:
另外,在揉面时掌握手法把干粉呛面面团里,这样做出的馒头口感劲道有层次,跟
山东
呛
面馒头
有一拼,不喜欢跟面包一样暄软口感的馒头,就试试这样做吧。现将详细做法分享给朋友们。【蒸馒头】食材:面粉250g、酵母粉3g、小苏打2g、温水适量 制作过程:1、首先将酵母粉倒入量杯中,加一百毫升四十度左右...
蒸
馒头
:面发好后是不是不能再揉了?
答:
应该是面发好后,才要开始揉,揉的越均匀越好,最漂亮的程度就是面光,手光,案光,俗称三光。整形好的
馒头
,逐个放入蒸笼里排好,最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以,都是能将馒头蒸出来的,关键是要看最后生胚的生长情况,如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用...
馒头
蒸一大锅怎么保存?用这些方法存上一个月也没问题
答:
北方的馒头虽然长得都差不多,但其实种类和做法都有区别。
戗面馒头
、老面馒头、签子馒头……品种很多,还有开花馒头、红糖馒头等等不同的衍生品。馒头品种不一样,长的也有区别,比如上图中这个就是签子馒头,又细又长。顾名思义馒头是 插在签子上蒸熟的,两头尖,中间胖,在我们
山东
大家有的叫尖馍馍...
馒头
热多久能热透
答:
面馒头和普通馒头较大的区别在于有层次、有嚼劲、面香味十足。外形上,馒头表皮光滑洁白;内部组织上,扎实,无明显气孔,可以一层一层地揭开;口感上,有嚼劲,面香味十足。
戗面馒头
好吃,但是做法相对复杂一点,有很多细节需要注意。如果细节没做到位,蒸出来的馒头可能会出现没有层次、馒头发硬等问题...
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