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老面引子做馒头做法
蒸馍用的
老面
(发面
引子
)如何
制作
?
答:
蒸馍用的
老面
(发面
引子
)如何制作?馒头,别称“馍”、“馍馍”、“蒸馍”,是中国传统面食之一,别看一只小小的馒头,北方人
做馒头
也是有很多花样的,馒头虽然是经过发酵制作而成的,但是也像面包一样,不同的酵种做出来的味道也不太相同。干酵母、鲜酵母以及老面都是非常常见的酵母。加入了老面的馒头...
怎样
制作老面
(
引子
)
答:
老面(
引子
)的
制作方法
:面粉500克,白酒100克和适量水,和好成面团,然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同,夏季4个小时,春秋7—8个小时,而冬季10个小时。
制作老面
具体步骤如下:1、面粉500克倒入盆中。2、加入适量水和白酒,和面。3、将和好的面团静置一段时间就完成了。
蒸馍用的
老面
(发面
引子
)如何
制作
?
答:
像原来,80年代以后,工业不发达,我们在家
馒头
都是用的
老面
发酵的,因为那时候没有现在所谓的酵母等,老面一般叫做面头,或面
引子
,用这个发面,不仅能让面发起来,并且使做出来的馒头,有一种特殊的芳香味,因为有乳酸菌参与发酵,单纯酵母发酵没有芳香味的。用面头发酵的话,一定要加点小苏打或碱,...
老面
头发面
馒头
的
做法
答:
下面,小编再介绍一下发面蒸馒头的具体方法:第一步:将制作好的“
老面
酵头”用水泡开,泡24小时左右,使其由干变软。第二步:变软的“老面酵头”加入干面,发酵至膨松,温暖20度左右,这个过程要5小时,这一步叫“拱
引子
”。第三步:用拱好的引子和面,发酵后揉光排气,再
做成馒头
状进行二次...
如何用
老面引子做馒头
[
老面馒头
的
做法
和配方]
答:
揉至光滑,经过多次发酵、排气和醒发,最后蒸制,注意掌握不同季节的面粉与老面比例,以及水温和发酵环境的温度。总的来说,虽然用
老面做馒头
需要一些技巧和耐心,但只要注意比例和发酵过程,就能制作出美味的、口感萱软有嚼劲的
老面馒头
。只要掌握好每一个步骤,家庭里也能轻松享受到这份传统美食。
不用酵母粉
怎么做馒头
答:
6、将面团用刀切成长条,扭成拳头大小的面剂子,分别揉成馒头;7、蒸锅加水大火烧开,放入篦子,把揉好的馒头放在篦子上,大火蒸20分钟,关火3分钟后,再掀开锅盖。带着香甜的馒头香、白白胖胖的、热气腾腾的馒头让你有立马咬一口的冲动。温馨提示:1、
老面引子做馒头
,没有固定的配比,全凭经验,...
传统用麸子、酒曲
做馒头引子
的方法
答:
面
引子
又叫面肥、
老面
、老酵面。可以用酒曲作引子,
做成
的固体,这样的面肥作
馒头
基本上不会发酸。也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵)。具体
做法
如下:1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。(此处用面粉也可,但是玉米粉在日后作馒头的时候...
用
老面
怎么发面
答:
用
老面
发酵面粉蒸
馒头
时,使用碱的比例。传统的面粉发酵方式,是不使用酵母的,而是使用老肥作为发酵
引子
(老肥,就是将发酵以后的面团留下一些,用来做下次发酵面粉使用的面引子,也叫面肥)。而使用老肥发酵过的面团必须兑碱,也就是在发酵的面团中加入适量的食用碱(碳酸钠),与面团中的乳酸起反应...
传统用麸子大曲
做馒头引子
的方法
答:
面
引子
又叫面肥、
老面
、老酵面。可以用酒曲作引子,
做成
的固体,这样的面肥作
馒头
基本上不会发酸。也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵)。 具体
做法
如下: 1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。(此处用面粉也可,但是玉米粉在日后作馒头的...
做老面馒头
时。先放碱拌面。还是发酵后放碱
答:
做老面馒头
时,正确的
做法
是先发酵,后放碱。老面是指发面的面种子,北方叫面
引子
,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
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