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老面引子做馒头做法
怎样保存
老面引子
答:
用
老面做馒头
:材料:A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性,无可省)B.
老面
团35克C.奶油(或色拉油)1大匙
做法
:1.将A料揉成团,覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.,再加入C奶油...
蒸
馒头
的时候,为什么有的人会放一点之前留下的面团呢?
答:
馒头
对我们来说并不陌生,而且经常被吃,尤其是在北方。馒头是一天中每顿饭必不可少的。虽然我们现在可以在外面的馒头店吃馒头,但是更多的人还是选择在家蒸。在和面的时候发一些
老面
那是因为这样的酵母更好可以快速发面,此外,这样蒸的馒头味道鲜美,干净,没有任何添加剂。首先,事实上,很多人会发现...
...揉面时留下来的
老面
,而不能用蒸熟的
馒头做引子
?
答:
老面
是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味(杂菌繁殖所产生的醋酸味),属于“生化”反映。熟了就没有了。
前段时间我用
老面做馒头
,把面给做死了,老面头也没了,后来用酵母粉做了...
答:
被商贩作为噱头大肆宣扬的“
老面馒头
”,近日经检测发现:其发酵物质——“老面”,竟含大量霉菌毒素。专家提醒:消费者千万别迷信“老面”,根深蒂固的传统发面法或隐含致癌隐患,呼吁公众采用现代科学的发酵方法
制作馒头
。技术人员近日分别在山西、山东部分县市采取抽样检测方法,对采用
老面制作方法
的商户所...
...面时留下来的“
老面
”,而不能用蒸熟的
馒头做引子
?
答:
因为上次揉面留下来的
老面
中含有酵母菌,而蒸熟的
馒头
中酵母菌已经被杀死,不能被用
做引子
。另外如果鲜酵母、老面不经常更换,长期连用则会因掺入的杂菌量多,而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。
老酵母又被称之为面扎头,怎样做老酵母?
答:
小时候吃着妈妈做的老酵子
馒头
长大的,做出来的馒头香甜,韧劲十足,满满的麦香味。去中和它的酸味儿。碱的用量完全取决于经验,加多了馒头会又黄又硬,加少了就会有酸味儿。每次我都会揪一小块儿面,放在火上先烧一下检查,如果如果烧好的面团颜色发黄,就说面
引子
是用生物发面法发面时留下来的面团...
馒头怎么做
才能做得又大又白
答:
5、
馒头
放入蒸笼时,应将蒸笼布打湿,蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起,这是因为蒸笼布太干的缘故。 说明:1、用干酵母发面不用加碱中和。家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“
引子
”等)和面粉掺和起来调成面团,使其发酵。用老酵发面,往往容易混入杂菌。面团...
做馒头
的方法
视频时间 00:44
老面馒头
一斤面里面要放多少食用碱呢?一斤面粉里加多少老
老面引子
最佳...
答:
老妹
馒头
1斤里面要放大约一大勺食用碱,根据你的实际情况,面里面不遵守就可以。
老面馒头
与酵母馒头口感有什么区别?(不懂的不要乱讲究)
答:
老面馒头
与酵母馒头口感上的区别:一、筋道不同 老面馒头口感筋道,有嚼劲,而酵母馒头较松软,香甜可口。二、喊味不同 老面馒头有一种独特的食用碱味道,而酵母馒头没有。三、硬度不同 在冷馒头的情况下,那老面馒头还是软的,酵母馒头就硬了。面馒头采用传统发酵方法
制作
而成,更有味道,酵母馒头...
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