如题所述
腊肉,吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受!
健康提醒:
腊肉作为腌熏制品,口味虽好,营养方面却要打点折扣,所以春节别把腊肉当主菜,每周吃一两次即可。其次,在做腊肉时,可以先把腊肉切好,用水煮加热也能让一部分亚硝酸盐溶解到水里,又方便烹饪,还可以去掉部分咸味。还有就是可以将腊肉搭配着蔬菜一起吃,除了将腊肉和蔬菜一起炒,在要吃腊肉的那顿饭中,要保证餐桌上有足够的蔬菜,因为蔬菜水果中的维生素C能降解腊肉中的部分致癌物质,减少有害物质对人体的伤害。
腊肉的做法大全
糯米腊肉卷
材料:
糯米、腊肉、葱、生菜,适当的盐与味精。
做法:
(1)开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15—20分钟。
(2)切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整。
(3)把生菜稍微烫一下,烫软。
(4)腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅。
(5)取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米,包成春卷状。
(6)蒸大概3、4分钟。
青蒜炒腊肉
材料:
腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽。
做法:
(1)腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。
(2)青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段。
(3)油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。
(4)不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
(5)倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火。
(6)将青蒜翻炒均匀即可。
小诀窍:
(1)腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。
(2)腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐。
(3)腊肉是自己腌的,没有经过熏制,少了些买来腊肉的熏香味,不过味道也是相当不错的。
腊肉炒苋菜
原料:
腊肉、苋菜、盐、料酒、鸡精、食用油。
做法:
(1)将腊肉洗净,放入盆中,加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用,苋菜去根,去老叶,茎洗净切成2寸长段。
(2)坐锅点火倒入油,油热放入苋菜,加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。
(3)坐锅点火放入油,油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒,翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
提示:
炒苋菜用旺火热油,炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
香芋腊肉煲
原料:
腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱。
做法:
(1)将腊肉、大香芋切片。
(2)在砂锅中倒入清水,放入腊肉片、姜片、绍酒,大火烧沸后,转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入,再加盖小火煲20分钟。
(3)最后加入盐,撒入香葱段即可。
西芹百合草莓炒腊肉
菜系:川菜
特色:口味感鲜、色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。
原料:四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作:
(1)腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。
(2)锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。
(3)锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放锅中过一下。
(4)炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
健康提醒:
腊肉作为腌熏制品,口味虽好,营养方面却要打点折扣,所以春节别把腊肉当主菜,每周吃一两次即可。其次,在做腊肉时,可以先把腊肉切好,用水煮加热也能让一部分亚硝酸盐溶解到水里,又方便烹饪,还可以去掉部分咸味。还有就是可以将腊肉搭配着蔬菜一起吃,除了将腊肉和蔬菜一起炒,在要吃腊肉的那顿饭中,要保证餐桌上有足够的蔬菜,因为蔬菜水果中的维生素C能降解腊肉中的部分致癌物质,减少有害物质对人体的伤害。
腊肉的做法大全
糯米腊肉卷
材料:
糯米、腊肉、葱、生菜,适当的盐与味精。
做法:
(1)开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15—20分钟。
(2)切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整。
(3)把生菜稍微烫一下,烫软。
(4)腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅。
(5)取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米,包成春卷状。
(6)蒸大概3、4分钟。
青蒜炒腊肉
材料:
腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽。
做法:
(1)腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。
(2)青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段。
(3)油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。
(4)不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
(5)倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火。
(6)将青蒜翻炒均匀即可。
小诀窍:
(1)腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。
(2)腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐。
(3)腊肉是自己腌的,没有经过熏制,少了些买来腊肉的熏香味,不过味道也是相当不错的。
腊肉炒苋菜
原料:
腊肉、苋菜、盐、料酒、鸡精、食用油。
做法:
(1)将腊肉洗净,放入盆中,加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用,苋菜去根,去老叶,茎洗净切成2寸长段。
(2)坐锅点火倒入油,油热放入苋菜,加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。
(3)坐锅点火放入油,油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒,翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
提示:
炒苋菜用旺火热油,炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
香芋腊肉煲
原料:
腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱。
做法:
(1)将腊肉、大香芋切片。
(2)在砂锅中倒入清水,放入腊肉片、姜片、绍酒,大火烧沸后,转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入,再加盖小火煲20分钟。
(3)最后加入盐,撒入香葱段即可。
西芹百合草莓炒腊肉
菜系:川菜
特色:口味感鲜、色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。
原料:四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作:
(1)腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。
(2)锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。
(3)锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放锅中过一下。
(4)炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2022-10-17
制作方法
1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法:
(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;
(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;
(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法:
(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;
(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;
(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
第2个回答 2022-09-12
臭皮子炒腊肉
〖难度〗一般,〖分类〗
〖主料〗臭皮子1斤、腊肉250克
〖辅料〗青椒3个、洋葱1个
〖调料〗盐味油
〖做法〗在锅中倒入少量油,放入臭皮子,煎至两面金黄盛起来
2.向锅中到油,放入腊肉,青椒,洋葱等翻炒
3.待腊肉熟后,倒入煎好的臭皮子,放佐料,翻炒片刻,盛入盘中。
〖难度〗一般,〖分类〗
〖主料〗臭皮子1斤、腊肉250克
〖辅料〗青椒3个、洋葱1个
〖调料〗盐味油
〖做法〗在锅中倒入少量油,放入臭皮子,煎至两面金黄盛起来
2.向锅中到油,放入腊肉,青椒,洋葱等翻炒
3.待腊肉熟后,倒入煎好的臭皮子,放佐料,翻炒片刻,盛入盘中。
第3个回答 2022-08-04
炒蒜苔,炒芹菜,炒辣椒都可以