我想知道自家腌制的萝卜干会有亚硝酸钠吗?
会有。
一般腌制的菜在短期内亚硝酸钠都是很高的,只有经过25天的发酵期,才会慢慢的分解,亚硝酸钠才会逐渐的减低,腌制的萝卜干要过一段再吃是最好的。
天在慢慢的暖起来,腌制的菜就不好存放,除了多加一点盐以外就是在腌菜里加点白酒可以防腐的,吃起来也放心。 不过少吃腌菜为好。
扩展资料
过量的亚硝酸钠会致癌。亚硝酸钠在烹调和消化过程中会和食物中的胺反应,产生致癌物质亚硝胺类化合物。传统食品中也存在亚硝胺,例如腌肉和咸鱼干。在19世纪20年代,美国一次重要的肉制品腌渍工艺的改进减少了69%的亚硝酸盐使用,这使得当时胃癌患者的死亡率骤减。
而在1970年前后,人们发现抗坏血酸(即维生素C)可以有效抑制亚硝胺的产生。这使得美国要求肉制品中必须含有至少550ppm的抗坏血酸。
制造商有时会使用成本更低但效果相当的异抗坏血酸作为替代。制造商也会添加α-生育酚(即维生素E)来起到进一步效果。上述三种化合物均通过它们的抗氧化性来抑制亚硝胺的产生。
参考资料来源:百度百科-亚硝酸钠
会有。
因为蔬菜里含有大量的硝酸盐,在某些细菌的作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。因此腌制萝卜等蔬菜都会产生亚硝酸盐。
腌制三周亚硝酸盐含量会减低。
腌制中或多或少都会产生亚硝酸盐,但亚硝酸盐含量并非恒定不变,会有一个先上升后下降的过程,腌制后,半个月左右达到峰值,此后递减。建议吃腌菜时,要么在刚刚腌制后几小时内吃完,要么就等到20~30天后再吃,相对更安全。相反,仅腌制几天的“暴腌菜”,亚硝酸盐含量非常高。
扩展资料:
腌制时放片维生素C,便可以减少亚硝酸盐的生成,让酸菜吃起来更安全。
维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论,1公斤菜中加入400毫克的维生素C,可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒,腌制时,用凉开水将维生素C溶解,切忌用热水,以免破坏维生素C,影响腌制效果。
参考资料来源:人民网-小窍门:腌酸菜,加片维C
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