如题所述
化学反应
因为桃子的红色来源于花青素,这是一种天然色素。它的特点是,在酸性下呈红色,碱性下通常会变蓝,中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深,可能呈现紫黑状态。而小苏打是碱性物质,所以才会“掉色”。
花青素是一种神奇的色素,极微弱的碱性时可能呈现绿色。
多酚类色素(包括花青素、无色花青素、类黄酮、儿茶素等多酚类物质)会使原来是白色或红色的水果,在遇到铁离子之后,会形成深色的复合物,变成酱红色、深褐色甚至黑色。这个反应不会导致中毒,但影响食欲。
扩展资料:
主要来源
花青素广泛存在于开花植物(被子植物)中,其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。据初步统计:在27个科,73个属植物中均含花青素,如紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂、牵牛花等植物的组织中均有一定含量。
最早最丰富的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红色素,它于1879年在意大利上市,该色素可通过葡萄酒酒厂的废料-葡萄渣提取。接骨木浆果(Elderberries)中含大量的花青素,并且都是矢车菊素,每百克鲜重在200~1000mg。
另外,花青素在大麦、高粱、豆科植物等粮食作物中也广泛存在。研究发现,葡萄籽与松树皮的提取物中花青素的含量最高。
参考资料来源:百度百科-花青素
参考资料来源:人民网-桃子洗完为啥会变色 食物中的那些变色龙
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第1个回答 2017-07-07
用水洗洗就行了,为什么要用小苏打?