如题所述
1. 氽 tǔn (注:人字旁;记:人浮于水上)
方言,漂浮:木头在水上~。
[方]用油炸。如:油氽花生米
2. 氽 cuān (注:入字旁;记:入水成汤)
氽是汤菜的主要做法,大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜,菜肴脆嫩。
氽法一:是先将汤水用旺火煮沸,再投料下锅,加以调味,不勾汁,水一开即起锅。这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸,则宜在落开的水下锅;鱼丸子宜在温水下锅。
氽法二:是先将料用沸水烫熟后捞出,放在盛器中,另将已调好味的、滚开的鲜汤,倒入盛器内一烫即成。这种氽法一般也称为汤泡或水泡。
有多种用法,一是保养水作,使其延长使用时间。如氽作,把锅放火上添入清水,放入笋片等原料,水开倒入盆内。二是用于汤菜,如氽里脊丝等。把锅放火上添入清水烧六七成热时,放入里脊丝,肉变色发白捞出,对入清汤、作料即可食用。
方言,漂浮:木头在水上~。
[方]用油炸。如:油氽花生米
2. 氽 cuān (注:入字旁;记:入水成汤)
氽是汤菜的主要做法,大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜,菜肴脆嫩。
氽法一:是先将汤水用旺火煮沸,再投料下锅,加以调味,不勾汁,水一开即起锅。这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸,则宜在落开的水下锅;鱼丸子宜在温水下锅。
氽法二:是先将料用沸水烫熟后捞出,放在盛器中,另将已调好味的、滚开的鲜汤,倒入盛器内一烫即成。这种氽法一般也称为汤泡或水泡。
有多种用法,一是保养水作,使其延长使用时间。如氽作,把锅放火上添入清水,放入笋片等原料,水开倒入盆内。二是用于汤菜,如氽里脊丝等。把锅放火上添入清水烧六七成热时,放入里脊丝,肉变色发白捞出,对入清汤、作料即可食用。
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第1个回答 2020-01-08
氽与氽,字形十分相似,不少人常将二字混淆,甚至有的人还不知道有氽这个字。其实,氽与氽是两种截然不同的烹调方法。氽字读cuān,上半部是一个“入”字,下半部是一个“水”字。
第2个回答 2019-06-07
氽
读音:tǔn,写作:上“人”,下“水”,易与“汆”cuān
<上“入”,下“水”>搞混
百度上的···························
读音:tǔn,写作:上“人”,下“水”,易与“汆”cuān
<上“入”,下“水”>搞混
百度上的···························
第3个回答 2009-03-10
tun三声,是动词,有漂浮的意思,如:木头在水上氽。cuan一声,是汤菜的主要做法
第4个回答 2020-03-28
氽拼音:
[tǔn]
氽_百度汉语
[释义]
方言,漂浮。
[tǔn]
氽_百度汉语
[释义]
方言,漂浮。