如题所述
奶酪芝士蛋糕凹陷的原因可能有：
1. 蛋白打发不足或过度。蛋白打发是制作乳酪蛋糕的重要步骤，打发不足会造成蛋糕组织粗糙、气孔大、不易定型等问题，而打发过度则容易造成蛋糕在烤箱内生长过高、出炉后塌陷等问题。正确的蛋白打发程度应与蛋糕卷类似，呈7分发的大弯钩状态。
2. 消泡。在制作乳酪蛋糕时，需要将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。翻拌时应注意手法，避免画圈搅拌或过度搅拌，以防止消泡现象的发生。消泡会造成蛋糕内部组织不均匀、气孔大，使得蛋糕体积无法增长，出炉后易塌陷。
此外也可能是烘焙时间、温度等因素所影响，建议咨询专业厨师或根据烘焙食谱的指导进行调整。
1. 蛋白打发不足或过度。蛋白打发是制作乳酪蛋糕的重要步骤，打发不足会造成蛋糕组织粗糙、气孔大、不易定型等问题，而打发过度则容易造成蛋糕在烤箱内生长过高、出炉后塌陷等问题。正确的蛋白打发程度应与蛋糕卷类似，呈7分发的大弯钩状态。
2. 消泡。在制作乳酪蛋糕时，需要将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。翻拌时应注意手法，避免画圈搅拌或过度搅拌，以防止消泡现象的发生。消泡会造成蛋糕内部组织不均匀、气孔大，使得蛋糕体积无法增长，出炉后易塌陷。
此外也可能是烘焙时间、温度等因素所影响，建议咨询专业厨师或根据烘焙食谱的指导进行调整。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-04-13
在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门
出炉后立刻脱离烤盆，翻过来冷却，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期回缩。
如果是烘烤过程中，出现凹陷，原因可能有以下几点：
配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足。
蛋白打发不够蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。
出炉后立刻脱离烤盆，翻过来冷却，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期回缩。
如果是烘烤过程中，出现凹陷，原因可能有以下几点：
配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足。
蛋白打发不够蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。
第2个回答 2015-02-16
应为蛋糕里的空气太多，冷却后空气收缩导致。
解决方法
1、入烤箱前 敲几下 震出大气泡
2、打鸡蛋后放一会 等气泡分离
3、脱模前敲几下 加快空气排出
4、倒扣脱模（视蛋糕种类选择）
请叫我雷锋
解决方法
1、入烤箱前 敲几下 震出大气泡
2、打鸡蛋后放一会 等气泡分离
3、脱模前敲几下 加快空气排出
4、倒扣脱模（视蛋糕种类选择）
请叫我雷锋
