清蒸鲈鱼怎么做好吃！

一1、要活的河鲈鱼，重量在500-550克，千万不要到600克。
2、收拾干净切好花刀，控干水分。用葱、姜、料酒、少量胡椒粉和盐腌制1个小时。
3、蒸锅水开后，放入鱼。500克大火蒸7分钟，550克蒸8分钟，时间千万不要长。
4、取出蒸好的鱼，将葱姜挑出、盘子中的汤倒掉。另外用切细的葱丝码在鱼的身上，浇上蒸鱼豉油或好的生抽。用锅烧热一些食用油，浇在葱丝上，鲜美可口的清蒸鱼完成。

二，重点：鱼的重量和蒸制的时间。鱼大了的话，外面的鱼肉已经老了，里面还不能脱骨。
我们家里别的鱼不吃，只要蒸了鲈鱼，吃的只剩下鱼刺。
新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙 　　【调味料A】 　　盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片， 　　【调味料B】 　　水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴 　　【制作过程】 　　1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。 　　2.放入盘中，清蒸10分钟即可。 　　3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。 　　【特色】　 　　此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。本回答被网友采纳

1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右

2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条

3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中

4.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火

5.将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉

6.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的

7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条

8.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声

9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可

鱼不要太大，一斤以下，八两左右最好。垫上葱段，洒葱，蒜，猪油，黄酒，上开水锅蒸七到八分钟。浇上热过的生抽，干辣椒（不吃可以不加），葱丝（很细的），浇上热油。OK本回答被网友采纳

把鲈鱼清理干净，两头割一刀，再打上花刀，能更好的入味，装入碗中放点盐和蚝油、放入葱和生姜，倒点料酒腌制十多分钟，然后放锅里蒸十分钟，蒸好后倒上蒸鱼豉油，放点辣椒丝葱丝就成了。