如题所述
1、酵母必须要有活性
对于不经常蒸馒头的朋友,买一袋酵母要用好几次,有时候隔几个月才蒸一次,这样酵母就有可能失去活性。还是建议大家平常买一小包的,3克、5克都能够,一次用一袋,那样就不会没有用完过而丧失活性了。酵母粉即便没有用完,也要立刻密封性下去,降低与空气触碰,放进冰箱冷藏,或者放到荫凉自然通风。
2、酵母要激话
就算是没拆开的酵母,直接发面也是非常慢的,只有激活它的活性,才能快速发面。如何激活呢?第一,酵母粉无法直接倒入小麦粉里,要倒入温开水或温牛奶里,温度在40℃上下,添加和酵母粉相等的白砂糖,拌匀后等候10min,直至出现了很多气泡,表明酵母早已清醒过来,活性非常高。
3、揉面加动物油
把酵母水倒进面粉中,做馒头时面粉和水的比例是2:1。夏天的时候少加5%,冬季能够多多5%,边倒边拿筷子拌和,拌和成实面絮。切记不能合成面糊,加入一些动物油,一斤面加20克就可以了,那样馒头也会更加膨松绵软,美味可口。然后跟成光洁面团,放到干燥的地方发醇,较多1个小时就发醇好啦,里边充满着蜂窝状,蒸出来的馒头才绵软。
4、馒头胚要二次发酵
发酵好的面团,加点干面粉揉光滑。切割成剂子,揉成馒头胚,切记不能隔水蒸,放入锅里,开展二次发酵,那样蒸出来的馒头更为膨松、绵软。
5、馒头要开水蒸
蒸馒头时,很多人都是冷水开始蒸,锅里没有蒸汽,温度低。馒头不可以膨胀起来下去,口味就很硬,块头也小。正确的做法是开水蒸。水烧开后,锅里的蒸气较多,温度高,可以让馒头里气体快速受热变形,馒头的块头不但大,而且十分膨松,和蛋糕一样。开水隔水蒸20分钟左右,关火后焖5min,让馒头当然减温,再拿出来吃,不会出现坍塌问题了,确保各个都很好吃。
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第1个回答 2022-10-30
一般我都会买高糖酵母,在里面放一些糖。喝水会起来再往水里面滴上几滴白酒,这样做出来的面比较容易起,做出来的馒头也很软。
第2个回答 2022-10-30
蒸馒头时,学会放发孝粉要适量,面要醒好再做馒头,之后还要再等馒头发起来再上锅蒸,这几个技巧,出锅膨松柔软,香甜可口,比买的更好吃。
第3个回答 2022-10-30
酵母必须有活性对于不经常蒸馒头的朋友,买一袋酵母要用好几次,有时候隔几个月才蒸一次,这样酵母就有可能失去活性。建议大家平时买小袋的,3克、